Kiseljak - Berba Za Zimu

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37

Svijetlo kiselo lišće kiseljaka pravo je skladište korisnih tvari: bogato je kalcijem, kalijem i magnezijem, a sadrži i folnu kiselinu koja sprječava razvoj onkologije, te vitamine A i C. Ukusna juha od zelenog kupusa priprema se od kiseljak ili jednostavno hrskavo lišće jede se svježe. Kako možemo sačuvati kiselicu tako da će nas oduševljavati i davati nam koristi tijekom cijele godine? Vrijeme je da pobliže pogledate najčešće metode skladištenja

Koje listove izabrati?

Najprikladniji za skladištenje bit će mladi listovi koji nisu preveliki - u takvim listovima ima manje oksalne kiseline nego u velikim srodnicima, a višak oksalne kiseline može izazvati urolitijazu. U idealnom slučaju, važno je pokušati sakupiti kiselicu prije početka jula.

Kisela kiselina se smrzava

Korisni mikroelementi i vrijedni vitamini čuvaju se nepromijenjeni u smrznutoj kiselici. I njegov okus također ne podliježe apsolutno nikakvim promjenama.

Kiselku treba zamrznuti u nekoliko faza. Prvo se svi listovi pažljivo sortiraju, prosijavajući vlati trave ili cvjetne strelice koje su im slučajno pale. Zatim se zelje temeljito opere. Prostrani umivaonik napunjen vodom idealan je za to: listovi kiselice u ovom slučaju ostaju netaknuti, a sva prljavština odmah će se taložiti na dnu umivaonika.

Ako planirate zamrzavanje velikih listova, radi praktičnosti izrežite ih na poprečne pruge širine oko tri centimetra. Zatim se kiseljak potopi u kipuću vodu, gdje se drži oko minute. Istodobno, njegova će se boja promijeniti iz zelene u maslinastu, ali u tome nema ništa loše: kvaliteta prikupljenog lišća ni u kojem slučaju neće naštetiti. Koristeći se žlicom s prorezima, lišće se uklanja iz vode i ostavlja se tekućina da iscuri. Što se tiče zelja, ono se mora dobro ohladiti i osušiti - ponekad je potrebno nekoliko sati. I tek nakon toga, listovi kiseljaka slažu se u plastične vrećice i šalju u zamrzivač. U ovom obliku, kiselica može opstati tokom cijele zime.

Prije upotrebe smrznute kiselice za kuhanje raznih jela, ne treba je odmrzavati - lišće izvađeno iz zamrzivača odmah se stavlja u željeno jelo koje bi do tog trenutka trebalo biti gotovo potpuno spremno.

Suva kiselica

Da bi se kiseljak koristio kao začin, često se suši. Razvrstani, oprani i osušeni listovi temeljito se zdrobe i polože na prethodno pripremljene papirnate ubruse, prekrivajući ih odozgo potpuno istim ručnicima. Za bolje sušenje, kiselica se stavlja pod direktne sunčeve zrake (u uslovima stana može se položiti na široku prozorsku dasku). Papirni ubrusi brzo će upiti višak vlage, a blago sunce učinit će kiselo lišće lomljivim i suhim. Ako želite, gotove začine možete pretvoriti u prah - za to ih samo trebate utrljati među prste.

Hladno soljenje

Pripremljeni kiseljak nareže se na male komade, nakon čega se gusto složi u slojeve u čiste staklene posude. Svaki sloj zelenila pospite solju. Tada se spremnici čvrsto zatvaraju i zapravo je sve spremno! Hladno slani kiseljak obično se čuva u frižideru.

Konzerviranje kiseljaka

Okus konzervirane kiselice ostaje praktički nepromijenjen, ali ovi svijetli listovi i dalje gube mali dio hranjivih tvari. Da biste sačuvali ovu korisnu biljku, uzmite 250 ml vode, 750 g kiselice i nekoliko malih prethodno sterilisanih staklenih tegli. Listovi se sortiraju i operu, a zatim im se odrežu peteljke i listovi se nekoliko minuta blanširaju u kipućoj vodi. Zatim se zelje odmah stavi u staklenke, napuni lišće vodom, u kojoj se blanšira prije nekoliko minuta. Staklenke se smotaju i postavljaju da se ohlade vratom. Što se tiče skladištenja takvih praznina, oni se savršeno čuvaju i u hladnjaku i u podrumu ili podrumu.

Kiseljak u sopstvenom soku

Odlična mogućnost skladištenja kiselice! Staklenke napunjene kiselim kiselinom do vrha stavljaju se u velike i široke posude s vodom. U ove svrhe možete koristiti umivaonik ili prostrani lonac. Stavljajući ih na vatru, čekaju dok se svo zelje ne slegne, a zatim, dok se slegnu, dodaju se novi dijelovi listova kiseljaka - zbog toga bi posude trebale biti napunjene njima do vrha. Nakon toga, staklenke se izvade iz vode, zapečate plastičnim poklopcima i odvedu na hladno mjesto. Kiselica u vlastitom soku odlično se čuva cijelu zimu. U isto vrijeme, ne morate se bojati da se zbog nedostatka šećera i soli može pogoršati: kiselina sadržana u soku kiselice odličan je konzervans!