2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37
Nastavljamo našu temu domaćih priprema dok vruća jesenja sezona traje za takvu ljetnu vikendicu. Ovo izdanje sadrži još jedan recept za adžiku za zimu, kiselu repu, lecho papriku i slane gljive
Začinjena adjika
Za takvu adjiku, koju mogu jesti čak i djeca, jer u njoj nema ljute crvene paprike, trebat će vam 3 kilograma rajčice, koju morate proći kroz mlin za meso, dodati im čašu biljnog ulja i staviti na srednje toplote. Paradajz dinstajte na šporetu, povremeno miješajući, tri sata. U međuvremenu, također mljemo dva kilograma slatke paprike u mlincu za meso. Dodajte paradajzu i kuhajte s njima još dva sata na laganoj vatri.
10 minuta prije kuhanja dodajte čašu šećera, tri žlice soli s vrhom. Tri minute prije spremnosti morate dodati žlicu octa esencije i 200 grama oguljenog češnjaka, koji prethodno morate protisnuti kroz prešu za češnjak. Adjika je spremna, možete je uvaljati u banke. Da, trebat će puno vremena za kuhanje, ali zapravo se takva priprema ne razlikuje po mukotrpnosti. No, začini za različita jela pokazuju se izuzetno ukusnim.
Lecho papar, ali ne bugarski
Ovo nije baš klasičan bugarski recept za lecho s paprikom u paradajzu. Iz recepta ćete shvatiti da se ova vrsta lecha donekle razlikuje od uobičajene. Ali to ga ne čini manje ukusnim. Naprotiv, istina je suprotna. Pokušajte napraviti nekoliko limenki pa ćete se i sami uvjeriti.
Za tri kilograma slatke paprike potrebno vam je jedan i pol kilogram luka, jedna i pol kilograma mrkve. Paprika se mora rezati na 4 dijela, uklanjajući im sjemenke. Luk narežite na ploške, a mrkvu naribajte na krupnijem rende.
Odvojeno, pripremite salamuru od dva litra soka od rajčice, dvije žlice soli, tri žlice octa (25 posto ili razrijedite esenciju prema ovom kriteriju), jedne čaše šećera, jedne čaše biljnog ulja. Rasol se mora prokuhati, a zatim se u njega mora baciti svo pripremljeno povrće. Zatim sve treba kuhati na srednjoj vatri 20 minuta.
Prije kraja kuhanja u sadržaj dodajte sitno nasjeckani kopar, peršun (za okus možete koristiti i druge začine, na primjer, korijander, cilantro, bosiljak). Uz ljekovito bilje zakuhajte sadržaj posude, isključite vatru, ravnomjerno rasporedite po čistim staklenkama i sterilizirajte ih 20 minuta. Zamotamo limenke, ohladimo ih „pod bundom“, prebacimo u podrum. Ready!
Kisela repa za salate ili boršč
Ako je berba repe bila posebno uspješna u vrtu, preporučujemo da napravite nekoliko konzervi ukiseljene repe, koja se zimi može dodati u salate od povrća, za prženje za boršč.
Za kuhanje ćete morati izrezati tri velike repe na tanke trakice (ili kockice), oguljene, naravno, s kože. Repu stavite u litarsku teglu, prelijte kipućom vodom 3-5 minuta.
Sada pripremimo marinadu. Da biste to učinili, izrežite malu mahunu ljute ljute papričice, mnogo režnjeva češnjaka s približno jedne glave. Skuvajte jednu i po šolju vode, dodajte joj kašiku soli, dve kašike šećera. Maknite s vatre, ulijte par žlica octa (9%), dodajte papar i češnjak. Ocijedite repu i prelijte je vrućom marinadom. Takvu teglu možete smotati tako što ćete je sterilizirati 10 minuta. Još bolje, samo ohladite, zatvorite običnim poklopcem i ohladite.
Vruće slane gljive
Gljive, kao što znate, možete soliti toplom i hladnom metodom (na primjer, mliječne gljive) ili ih možete marinirati. Razlika između slanog i kiselog proizvoda je u tome što se u prvom slučaju koristi salamura, u drugom - marinada, u kojoj je stolni ocat obavezan sastojak. Ovaj put ćemo slane gljive praviti vrućom metodom.
Trebat će vam 1 kilogram gljiva: dvije žlice vrhunske soli za kiseljenje i jedna žlica za kuhanje, lovorov list (5-6 listova), paprika u loncu (5-7 komada), sušeni klinčić (3 stvari), hren (lišće), lišće crne ribizle, ali ako ih više nema na grmovima biljke, možete bez njih.
Gljive je potrebno očistiti od vlati trave i zemlje. Bolje je ne uzimati crvljive, kao ni one sa udubljenjima. Noge velikih gljiva odvojite, a klobuke narežite na velike komade, male gljive možete ostaviti kakve jesu.
Gljive isperite nekoliko puta u tekućoj vodi. Još bolje, ostavite ih neko vrijeme u vodi kako bi se prljavština dobro uklonila s njih. Kako ne bismo riskirali, metodu namakanja zamijenit ćemo ključanjem. Stavite gljive da se krčkaju u vodi, dodajte im kašiku soli. Miješajte gljive šupljikavom žlicom, spustite ih dok ključaju, jer će isplivati na površinu. Pecite pečurke oko 20 minuta.
Gljive odbacujemo u cjedilo, isperemo hladnom vodom, ostavimo u njima tako da višak vode iz njih bude stakleni. Sada je vrijeme za kiseljenje gljiva. Mogu se staviti u bačvu za soljenje ili u običan emajlirani lonac. Gljive se slažu u slojeve i posipaju začinima. Odozgo prekriveno tanjurom, ugnjetavanjem i gazom. Ako se salamura ne oslobađa dovoljno iz gljiva pri pritisku na njih s ugnjetavanjem, gljivama dodajte ohlađenu prokuhanu vodu.
Nakon nekoliko dana na površini posude će se pojaviti pjena. Treba ga ukloniti, gljive staviti u staklenke zajedno sa salamurom, zarolati ih poklopcima ili samo zatvoriti plastičnim i staviti u frižider. Gljive koje koriste ovu metodu soljenja bit će spremne za upotrebu tek nakon mjesec dana!
Nastavak:
Jesenji darovi i domaća zadaća. 1. dio
Jesenji darovi i domaća zadaća. 3. dio
Preporučuje se:
Svijetli Jesenji Fenjeri. Raste
Došla je olujna sezona kasne jeseni. Temperatura se približava nuli, a jarko narančasti fenjeri ukrasnog fizalisa i dalje rastu na gredicama. Oni privlače pažnju prolaznika. Stiče se utisak da su mala sunca sjela da počivaju na tankim stabljikama. Upoznajmo ih bolje
Jesenji Darovi I Domaća Zadaća. 4. Dio
U ovom broju "Darovi jeseni" - recepti u kojima će glavni likovi domaćih pripravaka biti šumske gljive. Uostalom, kako je lijepo hladnih zimskih večeri kuhati krumpir iskopan u vlastitom vrtu, otvoriti staklenku ukiseljenih ili slanih gljiva, koje se češće skupljaju vlastitim rukama u najbližoj iz vikendice i smotane vlastitim rukama . Nije li? A da bi se dogodila tako ukusna zimska večer, danas morate malo poraditi. Naime, gljive sakupljajte i konzervirajte prema bilo kojoj od onih koje volite
Jesenji Darovi I Domaća Zadaća. 5. Dio
Tako je teško odmah se odvojiti od teme gljiva. Da, i postoji mnogo recepata za konzerviranje, kao i vrsta jestivih gljiva. Jedan dio priče teško je zadržati. Stoga ćemo nastaviti priču o konzerviranju šumskih gljiva za zimu
Jesenji Darovi I Domaća Zadaća. 3. Dio
I dalje vas podsjećamo na jesenske domaće recepte. Glavna stvar je da se, poput pravih revnih domaćica, ništa što se uzgaja u vrtu ne izgubi, tako da sve ide u budućnost. Zamislite samo kako će biti ugodno u hladnim zimskim večerima otvoriti još jednu teglu sa svojim konzervansom i sjetiti se svoje omiljene vikendice sa njenom ukusnom ljetnom sunčanom žetvom
Jesenji Darovi I Domaća Zadaća. 1. Dio
Jesen je vruća sezona za ljetne stanovnike. I ne samo da morate izvršiti važne poslove na dači kako biste je pripremili za zimu. Istovremeno, vlasnici i mnoge kućne pripreme za zimu neće čekati. Prisjetimo se ovih jesenskih recepata za blanko za hostese, kako ne bi zaboravile svakoj napraviti barem jednu ili dvije zavrnute staklenke
