2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37
U ovom broju "Darovi jeseni" - recepti u kojima će glavni likovi domaćih pripravaka biti šumske gljive. Uostalom, kako je lijepo hladnih zimskih večeri kuhati krumpir iskopan u vlastitom vrtu, otvoriti staklenku ukiseljenih ili slanih gljiva, koje se češće skupljaju vlastitim rukama u najbližoj iz vikendice i smotane vlastitim rukama. Nije li? A da bi se dogodila tako ukusna zimska večer, danas morate malo poraditi. Naime, gljive sakupljajte i konzervirajte prema bilo kojem receptu koji volite
Slane gljive sa bijelim lukom
Za ovaj recept trebat će vam kilogram bilo koje šumske gljive, također tri glavice češnjaka, pet listova ribizle, isti broj listova trešnje, par listova hrena i isto toliko kišobranastih cvjetova mirisnog kopra, još jedna hrpa svježeg peršina, velika šaka soli.
Gljive je potrebno osušiti, osušiti ručnikom. Isperite i osušite veliki emajlirani lonac ili možete koristiti drvenu kadu za soljenje ako je imate. Na samom dnu posuđa nalaze se sljedeći slojevi:
• listovi hrena (dio)
• vrhovi gljiva (jedan komad)
• beli luk (oljušten i iseckan)
• seckano zelje (jedan deo)
• listovi hrena (preostali)
• gljive (preostale)
Svaki sloj pospite solju. Stavite tanjir na sam vrh, pa prekrijte tepsiju gazom i stavite teg na tanjir. Gljive treba soliti na hladnom mjestu samo dvije sedmice. Ovaj put ih ne morate miješati. Nakon dvije sedmice, sadržaj posude treba prenijeti u staklene staklenke, preliti rasolinom i ohladiti. Usput, gljive već možete jesti. U ovom receptu koriste se samo one vrste gljiva u kojima ste dobro upućeni i potpuno sigurni u njihovu jestivost i ekološku prihvatljivost.
Vrući način soljenja vrganja
Za ovu prilično uobičajenu metodu soljenja vrganja trebat će vam 700 grama samih gljiva, jedna i pol žlica soli, tri čaše vode, zrna crnog papra, lavrushka, češnjak (pet zubaca), korijander (mljeven, pola kašičica) i prstohvat suvog cvijeta karanfilića.
Gljive je potrebno sortirati, očistiti od prljavštine, zalijepljenog lišća i isprati. Prevelike gljive narežu se na velike komade, dok male mogu i trebaju čak ostati netaknute. Češnjak treba oguliti i narezati na plastične mase.
U loncu zagrijte vodu, dodajte sol i gljive. Zatim morate sve prokuhati, ukloniti pjenu s juhe od gljiva kada proključa, smanjiti vatru i kuhati gljive još deset minuta. Pjena se mora stalno uklanjati ako se formira tokom kuhanja.
Nakon deset minuta u vodu se dodaju začini i u njima kuhaju gljive još pet minuta. Sada se gljive izvade iz šerpe šupljom kašikom i prebace u sterilizovanu staklenu teglu. Iseckani beli luk treba staviti između gljiva. Kad se gljive polože, juha od gljiva se prolije kroz sito na vrhu. Staklenke ostavite prekrivene gazom ili poklopcima dok se ne ohlade na stolu. Zatim poklopce treba smotati ili samo zatvoriti plastičnim. Pečurke se šalju u skladište u podrum ili frižider.
Vrganje i ukiseljeni zamašnjaci
Za ljubitelje ukiseljenih gljiva, na ovaj način možete skuhati vrganje i gljive. Za potonje, salamura će na kraju rada biti tamna. Ali to je normalno, zbog posebnog pigmenta u tamnim kapicama zamašnjaka.
Trebat će vam: kilogram vrganja ili mahovina, pola čaše octa (9%) i vode, jedna i pol žlica soli, par lovorovih listova, malo zrna papra, štapić cimeta (par komada) ili 10 grama), kišobran kopar, prstohvat suhog karanfila
Pregledajte ima li gljiva, ima li kvarova, ima modrica. Takve treba nemilosrdno baciti u stranu. Ostatak se mora isprati hladnom vodom, očistiti, ostaviti da se ocijedi od njih na situ, izrezati veliki, mali list kakav je.
U šerpu (emajliranu) stavite vodu, sirće, sol i uključite vatru ispod nje. Prilikom vrenja morate ukloniti pjenu s gljiva. Gljive nije potrebno dugo kuhati u marinadi. Prokuhajte, smanjite vatru, dodajte začine i pirjajte deset minuta miješajući gljive.
Tegle sa gljivama moraju biti sterilisane. Potrebno ih je preliti kipućom vodom, ostaviti pet minuta, ocijediti vodu i odmah gljive staviti u staklenku i zatvoriti poklopcima. Ready!
Jesenji darovi i domaća zadaća. 1. dio
Jesenji darovi i domaća zadaća. Dio 2
Preporučuje se:
Svijetli Jesenji Fenjeri. Raste
Došla je olujna sezona kasne jeseni. Temperatura se približava nuli, a jarko narančasti fenjeri ukrasnog fizalisa i dalje rastu na gredicama. Oni privlače pažnju prolaznika. Stiče se utisak da su mala sunca sjela da počivaju na tankim stabljikama. Upoznajmo ih bolje
Jesenji Darovi I Domaća Zadaća. 5. Dio
Tako je teško odmah se odvojiti od teme gljiva. Da, i postoji mnogo recepata za konzerviranje, kao i vrsta jestivih gljiva. Jedan dio priče teško je zadržati. Stoga ćemo nastaviti priču o konzerviranju šumskih gljiva za zimu
Jesenji Darovi I Domaća Zadaća. 3. Dio
I dalje vas podsjećamo na jesenske domaće recepte. Glavna stvar je da se, poput pravih revnih domaćica, ništa što se uzgaja u vrtu ne izgubi, tako da sve ide u budućnost. Zamislite samo kako će biti ugodno u hladnim zimskim večerima otvoriti još jednu teglu sa svojim konzervansom i sjetiti se svoje omiljene vikendice sa njenom ukusnom ljetnom sunčanom žetvom
Jesenji Darovi I Domaća Zadaća. Dio 2
Nastavljamo našu temu domaćih priprema dok vruća jesenja sezona traje za takvu ljetnu vikendicu. U ovom broju postoji još jedan recept za adžiku za zimu, kiselu repu, lecho papar i slane gljive
Jesenji Darovi I Domaća Zadaća. 1. Dio
Jesen je vruća sezona za ljetne stanovnike. I ne samo da morate izvršiti važne poslove na dači kako biste je pripremili za zimu. Istovremeno, vlasnici i mnoge kućne pripreme za zimu neće čekati. Prisjetimo se ovih jesenskih recepata za blanko za hostese, kako ne bi zaboravile svakoj napraviti barem jednu ili dvije zavrnute staklenke
