Artičoka, Cvet Povrća

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37

U mediteranskim zemljama, mesnata posuda i sočne baze vanjske ljuske omotača cvjetova biljke artičoke koriste se kao povrće za delikates. Koriste se i u medicinske svrhe, zajedno s korijenjem i lišćem artičoke. Prisutnost tvari "inulin" u biljci čini je privlačnom za starije osobe i za one koji boluju od dijabetesa melitusa

Kultivirani čičak

Porodica Astrovye dala je ljudima ne samo jesensku ljepotu cvijeća sa bogatom paletom nijansi, već i korov od čička, čiji je kultivirani rođak višegodišnja biljka artičoka.

Od čička je artičoka dobila prelijepo pernato lišće sakupljeno u bazalnoj rozeti, trnje i jarko jorgovanu boju cvijeća. Ako ne sačekate da se cvetna korpa otvori, ona postaje upravo ono delikatno povrće.

Štoviše, rezane košarice artičoke ne podnose dugotrajno skladištenje, brzo gubeći aromu. Stoga se ili odmah pretvaraju u samostalno jelo, prilog, dodaju u salate ili kisele i konzervirane.

Neki uspoređuju okus svježih artičoka s okusom oraha, drugi s okusom avokada. Kome je to poznatije.

Vrijednost artičoke

Kompleks biološki aktivnih spojeva sadržanih u svježim artičokama je nevjerojatan. Prvo, sadrže puno čiste vode koja je korisna za ljudski organizam. Biljni proteini i ugljikohidrati, mala količina masti i veliki broj vitamina (A, grupa vitamina B, C, E, K) kombiniraju se s niskim sadržajem kalorija u proizvodu, što ga čini pravim otkrićem za moderne žene, za koje je problem viška kilograma aktuelan.

Ne bez makronutrijenata, uključujući: kalcij, kalij, magnezij, natrij, fosfor. I takvi elementi u tragovima kao što su: željezo, bakar, mangan, selen, cink.

Najveća vrijednost artičoke je prisutnost inulina i cinarina u njoj. Ove dvije tvari biljka duguje svoja ljekovita svojstva.

Inulin lako apsorbira tijelo dijabetičara, snižavajući šećer u krvi. Osim toga, inulin pomaže crijevima da funkcioniraju potičući rast korisnih bakterija u njemu.

Tsinarin pomaže u obnavljanju poremećene cirkulacije krvi u mozgu, ublažava glavobolju, vrtoglavicu, tinitus; sprečavanje razvoja ateroskleroze. Osim toga, cinarin ima diuretički i koleretički učinak, dajući dobre rezultate u liječenju bolesti jetre.

Prikupljanje u medicinske svrhe

Svi dijelovi biljke imaju ljekovito djelovanje. Ali češće za to koriste nepuhane mesnate posude i podnožje ljuske neotvorenih cvatova. Počinju skupljati košare sprječavajući njihovo cvjetanje, odnosno kada se vrhovi otvore u njihovom gornjem dijelu. Kad cvjetaju, glavice postaju hrapave, neprikladne za hranu i medicinske svrhe. Budući da se prilikom obrade košara mora ukloniti mnogo toga, čak ni s velikih cvatova nije ostalo toliko korisnog materijala, što zahtijeva od osobe puno strpljenja pri berbi.

Listovi artičoke beru se tokom cvatnje korpi cvasti ili odmah nakon berbe kao biljna ili ljekovita sirovina. Korijenje se iskopava u jesen.

Artičoka je desertno povrće

Za razliku od zelene salate ili špinata, koji imaju sporednu ulogu u raznim jelima, artičoka se, poput šparoga, rabarbare, klipova kukuruza, poslužuje kao posebno samostalno jelo. Ovu činjenicu primijetio je patrijarh ruskog povrtarstva Richard Ivanovich Schroeder (1822 - 25.04.1903). Dakle, artičoka nije samo dodatna biljka jelu, već desertno povrće.

Artičoke se jedu sirove, kuhane, punjene, konzervirane, od njih se prave umaci i pire.