Koporsky čaj. Domaća Proizvodnja

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37

Cijena u trgovinama za ovo piće je prilično visoka. Prema različitim izvorima, kreće se od 150 do 300 rubalja po pakiranju težine 100 grama. Koporye čaj možete napraviti i kod kuće. To će zahtijevati kvalitetne sirovine, strpljenje i želju za ovladavanjem novom profesijom

Brat moje majke već nekoliko godina sam proizvodi ovo vrijedno piće. Po izgledu se ne razlikuje od tvorničkog, a okusom nadilazi original. Nepotrebno je reći da ručna obrada bilo kojeg proizvoda povećava njegova korisna svojstva, čuvajući sve vrijedne elemente sirovina.

Faze proizvodnje

Oni uključuju sljedeće operacije:

• sakupljanje sirovina - lišća vatrene trave;

• pregrada (uklanjanje bolesnih, oštećenih ploča, krhotina, stabljika, puževa);

• uvenuće;

• trljanje (povreda integriteta ćelijske membrane);

• fermentacija;

• sušenje;

• izloženost i skladištenje.

Ovo je tako dug proces koji moramo savladati.

O prikupljanju sirovina razgovarali smo u prethodnom članku. Pregrada nije teška. Zadržimo se detaljnije na posljednjim, najvažnijim i najtežim 4 faze.

Sušenje

Mokre sirovine teško se uvijaju, pa se nakon berbe blago osuše. Položite u sjenu sa slojem ne većim od 3 cm. Povremeno miješajte masu. Za vrućeg dana postupak traje 1-2 sata. Po vlažnom vremenu - dan.

Spremnost se određuje stiskanjem male hrpe lišća u kuglu. Ako se ne usprave u prvobitno stanje, prijeđite na sljedeću fazu.

Trljanje

Zadatak ove faze je uništiti integritet strukture listne ploče za ekstrakciju soka. Sadrži tvari koje omogućuju visokokvalitetnu fermentaciju. Poboljšava aromu i okus pića.

Postoji nekoliko načina:

1. Ručno uvijanje. Listna masa se s naporom kotrlja između dlanova, u malim obrocima sve dok početni materijal ne potamni, dok se ćelijska tekućina ne oslobodi. Dobivaju se male role. Isečene su na komade. Ovo je čaj od malih listova. U Rusiji je lišće položeno na lim u tankom sloju. Čvrsto su ga smotali u roladu. Devojke su hodale bose noge po uvijanju, gnječeći sirovine. Sok koji se razvio ostao je unutra.

2. Gnječenje. U širokoj posudi lišće se mijesi poput tijesta 20 minuta. Snažno pritisnuti zemlju. Lagano se uvija, potamni. Grude se povremeno otpuštaju. Tako nastaje čaj od velikih listova.

3. Uvrtanje kroz mlin za meso. Moderniji način. Vrlo je pogodan za preradu velikih količina sirovina. Uštedi vrijeme, trud majstora. Roštilj se uzima s velikim rupama. Rezultat je granulirani čaj.

Fermentacija

Najkritičniji dio proizvodnje. Aroma pića ovisi o kvaliteti fermentacije. Dobivenu masu stavite u lonac sa slojem od 10 cm. Pokrijte vlažnom krpom od prirodnog materijala. Stavite na toplo mesto radi fermentacije. Na visokim temperaturama proces je brži. Prekomjerna toplina, prekomjerna izloženost - pogoršavaju kvalitetu proizvoda. Optimalne performanse su 22-25 stepeni.

Fermentacija dovodi do zagrijavanja polaznog materijala na željenu temperaturu. U hladnoj prostoriji umotajte posudu toplim ćebadima. Dodatno grijanje nije potrebno.

Glavna stvar je ne propustiti trenutak završetka procesa. Istovremeno, boja lista se mijenja u zeleno-smeđu, aroma postaje izražena cvjetno-voćna.

Prema stupnju fermentacije, čaj je podijeljen u 3 sorte:

• dubok (20-35 sati) - ukus bez kiselosti, trpak, sa jedva primetnom aromom;

• lagan (3-8 sati) - mekan, delikatan ukus, jaka aroma;

• srednja (10-17 sati) - ima blagu kiselost, ukus je blago trpak, aroma je izražena.

Razmotrili smo prvu polovicu posla. Ostaje provesti sušenje, naučiti skladištiti i skuhati ljekovito piće od lišća vatrene trave. U sljedećem članku nastavit ćemo stjecati iskustvo.