Scorzonera - Ljekovita Mrkva

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37

Uprkos otpornosti na mraz i relativno nepretencioznosti, ovo divno povrće je rijedak gost u našim vrtovima. Ali uzalud! Uostalom, ovo je jedna od rijetkih korjenastih kultura u kojoj su i vrhovi i korijeni jestivi! Osim toga, takva crna mrkva ima mnoge ljekovite kvalitete i posebno je dobra za prehranu dijabetičara. Dakle, upoznajte se - scorzonera

Spasitelj od zmija, buba i mišev

U kulturi ova višegodišnja biljka iz porodice Asteraceae postoji oko 200 godina. U narodu Scorzonera poznatiji je kao slatki ili crni korijen, a najčešće se naziva i crnom mrkvom, zbog zemljane boje svog duguljastog korijena. U naučnoj zajednici povrće se naziva koza i uspešno se uzgaja u južnoj Evropi - u svojoj pravoj domovini. Za razliku od Francuske, Njemačke, Italije, Španije, Amerike, istočnoazijskih zemalja, gdje se scorzonera uzgaja u industrijskim razmjerima, u Rusiji još nije toliko popularna.

Od talijanske riječi "scozone" znači "otrovna zmija". Nije slučajno što je on bio osnova imena povrća: od davnina je scorzonera bila poznata po svojim svojstvima da se liječi od ugriza zmija, a pomagala je i kod kuge, ospica, furunkuloze, opekotina i želučanih problema. Vjerovali su da ova biljka može uplašiti bube i miševe. U Rusiji se dugo koristio samo za pripremu korisnog napitka. Bliže 19. i 20. vijeku, Rusi su ipak cijenili okus crne mrkve. Danas su među gotovo 200 vrsta scorzonera najpopularnije među nama: španjolska koza (Scorzonera hispanica), a među 20 sorti - crna liza, crni Petar, ruski div itd.

Vrhovi i korijeni su dobr

U dobrim uvjetima za rast, korijenje škorpiona naraste do 35 cm u dužinu s promjerom od 3-4 cm. Jedan od ovih "divova" može težiti i do 80-100 g. Ispod tamnosmeđe, gotovo crne i prilično guste kože korijena, slično mrkvi, nalazi se čitavo skladište vitamina i hranjivih tvari: proteini, masti, ugljikohidrati, šećeri, askorbinska kiselina, karoten, kalij, magnezij, željezo, fosfor, inulin, vitamini E, PP, B1, B2 itd.

Ali ništa manje koristan i, možda, izvana privlačniji je gornji dio scorzonera. Njegova razgranata i gusta sočna zelena stabljika (110-120 cm) obilno je prekrivena lišćem, među kojima slatkasto izgledaju trska, žuti cvjetovi nalik na maslačak. Ima ih do 40 po biljci. Cvjetaju cijelo ljeto i tako lijepo mirišu! Nešto vanilije i malo čokolade. Do početka jeseni uski, dugi bjelkasti štapići sjemena postupno sazrijevaju.

Berba zavisi od tla

Možda mnogi vrtlari oklijevaju s nabavkom koze, bojeći se njezine mediteranske učinkovitosti. Međutim, iznenađujuće, scorzonera se uopće ne boji surove ruske klime. Važno je umiriti ga dobrim tlom, koje je poželjno pripremiti već na jesen. Leja za crnu mrkvu dobro je olabavljena i oplođena organskim tvarima, kalijem, fosforom. Ako je tlo previše gusto, korijenje riskira da raste krivo i račvasto. Stoga je bolje odabrati prozračna, glineno-pjeskovita, nekisela tla. Dodavanje jednakih dijelova pijeska i komposta u tlo ima blagotvoran učinak na produktivnost.

Scorzonera se sije u rano proljeće i ranu jesen radi zimovanja. U potonjem slučaju, gotova mrkva može se ubrati idućeg proljeća. Prije sjetve, sjeme se obično natapa jedan dan, a zatim se sije u utore dubine 2-3 cm na udaljenosti 5-7 cm jedan od drugog. Razmak redova trebao bi biti prilično širok - od 20-30 cm. Uz redovno zalijevanje, klice se obično izležu nakon sedmicu ili deset dana. Ako nema dovoljno vlage, sadnice se mogu vidjeti za dvije sedmice. Nakon toga, poput obične mrkve, koza se prorijedi za 10-12 cm.

Budite oprezni sa svojim korijenima

Brinu se za scorchoneru gotovo na isti način kao i za obične korjenaste kulture: redovito i obilno se zalijevaju, sipaju, olabave, podržavaju mineralnim gnojivima tokom cijelog ljeta. Važna stvar je da je potrebno na vrijeme riješiti strelice ili njihove stabljike, koje biljka češće ispušta tokom proljetne sjetve. Kada su sadnice scorzonera stare oko četiri mjeseca, možete žeti. Poželjno je to učiniti po suhom vremenu, vrlo pažljivo izvlačeći "mrkvu", pokušavajući ih ne oštetiti. "Ranjeni" korjenasti usjevi nisu pogodni za skladištenje - potrebno ih je brže koristiti kao hranu.

Kako bi sjemenke sazrijele, u vrtu se ostavljaju 3-4 dobro razvijene scorzonere, koje štite od ptica koje nastoje uživati u velikim i ukusnim sjemenkama. Usjev se skladišti kao obična mrkva: u hladnom podrumu u kutiji s mokrim pijeskom. Što se kasnije skorzonera skupljaju za zimu, to bolje - sve do smrznute zemlje. U južnim geografskim širinama neki vrtlari hrabro ostavljaju crnu mrkvu da prezimi u tlu.

Zelje i cvijeće biljke izvrsni su za pravljenje ljetnih salata, lakih juha, pa čak i glavnih jela. Korijen, slatkast, koji podsjeća i na kikiriki i na šparoge, može se sigurno jesti sirov, oguljen, malo zaliven kipućom vodom. Nije ništa manje dobro i kuhano, prženo i sušeno. Inulin koji sadrži odličan je za osobe s dijabetesom, probavnim smetnjama, anemijom, pa čak i za one koji boluju od raka.

Možda, prema van, scorzonera malo gubi na uobičajenoj mrkvi, ali u smislu sadržaja hranjivih tvari i izvornog okusa čaša zarađuje mnogo više. Pokušajte i ukrotite ovu korisnu, lijepu i ukusnu biljku!