Hodanje Po Jestive Gljive

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37

Neko je već počeo okupljati predstavnike kraljevstva gljiva, neko čeka kiše gljiva da bi iz ostave uzeo pletenu korpu i otišao u lov na gljive. Jestive gljive uključuju gljive koje ne trebaju prethodnu obradu za uklanjanje štetnih kemikalija (namakanje, vrenje). Dovoljno je očistiti ih od ostataka zemlje, isprati vodom i poslati u tavu ili lonac

Zapravo, lov nije organiziran za gljive (one ostaju u zemlji u obliku micelija), već za njihove plodove, nazvane "voćno tijelo". Probija se kroz pokrivač tla i opalo lišće i otkriva svijetu koketne šarene šešire, ljupko sjedeći na nozi. Stranice poklopaca okrenute prema tlu su dvije vrste: cjevaste i lamelarne. Male spore koje će oživjeti sljedeću generaciju gljiva smještenih u pločama i cjevčicama čekajući trenutak spuštanja da se ukorijeni u tlu.

Bijela gljiva

Bez obzira koliko puta brao vrganje, svaki novi susret s njim izaziva radost i oduševljenje. Prije nego što oštrim nožem pažljivo odrežete svaku gljivu prijateljske porodice, smrznut ćete se u divljenju čudu prirode. Čini se da nema ništa posebno u tome. A klobuk uopće nije bijeli, već je tamnosmeđi ako je gljiva odabrala mjesto pod borom ili smrekom ili svijetlosmeđa ako mu se svidjelo mjesto pod brezama. Ali sjedi tako čvrsto, efikasno i graciozno na jakoj bijeloj nozi, tankoj, zadebljaloj bliže micelijumu, ili moćnoj, koja podsjeća na vrat legendarnih junaka.

Ispod smeđe gornje boje nalazi se bijela pulpa koja ne gubi svoju bjelinu sušenjem gljiva. Zbog ovog svojstva pulpe gljiva se naziva "bijela". A kakva aroma dolazi od sušenih vrganja! Miris se može zasititi. Svježa gljiva nema takvu aromu, ali i lijepo miriše.

Vrganje nije svugdje oduševljeno i cijenjeno od ljudi. U Švicarskoj, na primjer, preferiraju se gljive (sve bijele). Moguće je da je takav odnos prema vrganjima posljedica činjenice da se u njima nalaze posvuda. I, možda, zato što se nalaze posvuda, nitko ih ne sakuplja.

Bijele gljive su univerzalni proizvod:

* Nema potrebe donositi meso na daču ako postoji mogućnost skupljanja vrganja u najbližoj šumi. Čorba od gljiva puno je hranjivija od mesne juhe, a aroma čorbe povećat će apetit najkapricioznijih ljudi. Osim toga, upotreba vrganja umjesto mesa uštedjet će porodični budžet.

* Pečeni krompir sa vrganjima će ukrasiti večeru.

* Kavijar od vrganja lako će dati izglede jesetri ili lososu, čije cijene grizu, a kvaliteta već duže vrijeme ne odgovara visokoj cijeni.

* Vrganji savršeno podnose sušenje, postaju samo aromatičniji i daju malo ljeta usred zime. No, malo je lovaca koji soli i kisele vrganje. U te svrhe postoji mnogo jednostavnijih i plodnijih gljiva.

Boletus

Ako uz jahtu rastu jasike, od jutra idemo na jasikove vrganje. Srodnik vrganja razlikuje se od nje po boji klobuka, koji je najčešće svijetlo crven.

Da li znaš zašto? Ova plemenita gljiva srami se čovječanstva koje nije ispravno protumačilo djelo Kristovog najboljeg prijatelja, Jude. Nije pokazao trideset srebrnjaka na Hrista, već pouzdanje u Isusovo božanstvo. On je bio jedini koji je vjerovao da je Isus Krist sin Božji, pa je stoga bio siguran da otac neće ostaviti svog sina u nevolji, da će pokazati čudo. Ali, to je bio otac (ako je, naravno, bio njegov otac) i izdao je sina, dajući mu da ga rastrgaju i muče. Od tada lišće jasike drhti od djela, a gljiva postaje crvena ispod drveta. I ljudi pričaju.

No, malo smo odstupili od teme. Vrganj se koristi na isti način kao i vrganji. Osim toga, vrganji male veličine se kisele i uživaju zimi za svečanim stolom.

Breza

Po ove gljive idemo do brezovog gaja. Raste i pod starim drvećem i pored mladog rasta. Izgledaju poput vrganja, ali sve je u njima blijeđe: boja klobuka je blijeđa, a noga je tanka i duga, a meso je mekše i pocrni nakon sušenja.

Brezove kore su pržene; kuhajte juhe s njima; punjenje pita i pita; sušeno za zimu; kisele se male gljive.

Prednosti i štete jestivih gljiva

Budući da su gljive bogate proteinima, dobra su zamjena za meso. Osim bjelančevina, sadrže i vitamine. Ova hrana je odlična za vegetarijance, a također je korisna za vjernike u postnim danima.

Mala količina ugljikohidrata i masti u gljivama pomaže u održavanju vitke figure.

Mnoge gljive, čije ćelije imaju gustu hitinoznu membranu, "teška su" hrana za ljudski želudac, koju tijelo teško asimilira. Stoga nutricionisti savjetuju pripremu praha od gljiva, koji treba dodati raznim jelima. No, pravi poznavatelji gljiva nisu zadovoljni ovim savjetom. Da bi se olakšao život probavnim organima, potrebno je barem narezati gljive što je moguće sitnije.