Kako Pravilno Sušiti Gljive

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37

Poznato je da su sušene gljive zdravije od ukiseljenih, slanih i smrznutih gljiva. Uz velike naknade pokušavamo napraviti praznine za buduću upotrebu. Osušene gljive dugo zadržavaju svoja korisna svojstva i aromu. Ako nemate električnu sušilicu, možete koristiti druge metode za sušenje gljiva

Kako pripremiti gljive za sušenje

Gotovo sve gljive se mogu sušiti, osim mliječnih, nigella i drugih koje imaju gorko mlijeko. Najčešće odabiru cjevaste: bijele, zamašnjake, gljive jasike, djecu, breze, podduboviki.

Možete dobro osušiti mladu, neozbiljnu i gustu gljivu. Tanke noge vrganja, agarike, lisičarke, klinci su previše žilavi, pa se odsijecaju do kapica i uklanjaju. Često se javljaju sumnje u vezi pranja. Iskusni berači gljiva nikada ne peru ubrani "usjev", ovaj postupak je relevantan za soljenje i kiseljenje. Kemijsko čišćenje je dovoljno za sušenje. Uklanjanje pijeska, iglica i zemlje odlično je brisanjem čistom krpom.

Ne preporučuje se mljevenje i pravljenje oskudnih, tankih komada. Naravno, brže će se osušiti, ali će se tijekom skladištenja slomiti i pretvoriti u prašinu. Tijelo male gljive osuši se cijelo. Šeširi srednje veličine prerežu se na pola, a veliki na debele kriške-tanjure.

Noge je potrebno rezati poprečno, na cilindrične stupove od 3-4 cm. U vrganjima je oblik noga često zaobljen, poput debele bačve, zatim su napravljeni od poprečnih kriški od dva centimetra, koje su ponekad podijeljene u polukrugove. Uvijek je najbolje sortirati prema veličini, pa će proces skupljanja biti ravnomjerniji. U visokim lisičarkama, gljivama, agarikama, vrganjima suše se samo kape.

Metode sušenja gljiva

Pravilno osušena gljiva je lagana, aromatična. Od 1 kg ispada 100-150 g. Sušenje se odvija na različite načine, razgovarajmo o pet metoda.

Na suncu

Postupak sušenja na suncu prilično je kompliciran, zahtijeva lijepo vrijeme i posebnu pripremu. Gljive su nanizane na ribarsku vrpcu, čvrst konac i ovješene na ventiliranom mjestu, potrebno je isključiti kontakt s muhama, prašinom (omotavanje gaze) i međusobno dodirivanje "snopova". Proces se odgađa za 5-7 dana. Tanke ploče - 2 dana. U svakom slučaju, morate ga unositi u kuću svaki dan noću.

U domaćoj sušilici za kosu

Ubrani usjevi brzo će se osušiti pod ventilatorom, na propuhu. Trebat će vam niske kutije od dasaka ili mreže (50 mm). Gornji i donji dio napravljeni su od male lančane lance (15 mm). Konstrukcija se može sastojati od nekoliko kutija, gornja mora imati krov od šperploče, za zaštitu od sunca, s razmakom od 30 cm.

Konstrukcija se postavlja na otvorenom na dobro prozračenom mjestu. Da biste poboljšali cirkulaciju zraka, od šperploče možete napraviti dva bočna kolektora zraka koji su postavljeni pod različitim kutovima. Organizator gljiva okrenut je prema vjetru.

Ova sušilica je vrlo jednostavna za upotrebu. Samo trebate narezati gljive i staviti ih na željeznu mrežu. Da biste se zaštitili od insekata, možete pokriti gazom i pričvrstiti je na dno donje ladice ili napraviti okvir od mreže protiv komaraca. Usput, domaća sušilica može se koristiti za bilje, jabuke, kruške itd.

U ruskoj peći

Ova metoda sušenja zahtijeva žičanu rešetku. Na ploču za hlađenje postavljaju se cigle na koje se na lim za pečenje polažu gljive. Proces se odvija brzo: osuše se u roku od sat vremena, potpuno su spremni nakon što se pećnica ohladi. Ako proizvod i dalje ostaje vlažan, možete ga ponoviti ili raširiti kako biste ga osušili u zatvorenom prostoru.

Postoji druga mogućnost - ložište. Važno je da se ohladi na +70, tek nakon toga možete ubaciti gljive. Na niskoj temperaturi proces će zahtijevati ponavljanje, na višoj temperaturi gljive će izgorjeti.

Morate se pobrinuti za oslobađanje vlage. Na početku utovara sirovina otvorite ventil na cijevi (tri četvrtine), a zatim ga postupno gurajte. Donji ventilator je uvijek napola otvoren.

Pečurke u rerni

Običan lim za pečenje zamjenjuje se mrežastim, na koji su u jednom sloju položene pripremljene gljive. Za početak sušenja preporučuje se održavanje +45, s ovom opcijom kriške neće potamniti i neće promijeniti prirodni okus. Nakon sušenja može se povećati na + 60 … + 70. Vrata su stalno otvorena. Za ravnomjerno kuhanje morate se okrenuti, zamijeniti i biti spremni za čišćenje, ostavljajući samo vlažnim.

Savjeti. Ako nema rešetke, običan lim za pečenje prekriven je papirom za pečenje.

Sušenje gljiva u mikrotalasnoj

Gljive, narezane na kriške (pola centimetra), slažu se na rešetku / tanjur. Pri snazi od 100-180 uključite ga 15 minuta. Nakon što zaustavite mikrovalnu pećnicu, morate osloboditi vlagu, odnosno ostaviti je s otvorenim vratima 10 minuta. Ponavljajte 2-4 puta dok se potpuno ne osuši. Nakon završetka procesa morate položiti za konačno sušenje na papir ili prirodnu tkaninu.

Opcija mikrovalna pećnica pogodna je za malu količinu gljiva, smatra se dosadnom i dugotrajnom.