2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37
Ono što Rus ne voli da krcka kiseli krastavac kada zimska mećava pjeva žalosne pjesme iza zida, a kod kuće je toplo i ugodno, a kuhani krumpir s maslacem puši se na stolu za večeru, a možda postoji nešto jače
Nerazumne zablude
Postoji mnogo neslaganja oko ispravnog kiseljenja krastavaca. Na primjer, vjeruje se da su krastavci od crnog trna pogodniji za soljenje od krastavaca od svijetlog trna. Ili da su slani staklenički krastavci, posebno takozvani partenokarpični hibridi (sposobni roditi bez oprašivanja), jednako kao da ih odmah bacite u smeće, bez gubljenja dragocjenog vremena i začina.
Dakle, naučnici koji proučavaju ponašanje povrća tokom skladištenja i prerade uvjerljivo navode da genetska priroda krastavaca ne igra nikakvu ulogu u njihovom soljenju. Na kvalitetu soljenja utječu takvi pokazatelji kao što su gustoća ljuske krastavca, gustoća njegove pulpe, kemijski sastav, točnije sadržaj šećera u krastavcu.
Komponente za soljenje
U kiseljenju krastavaca uključena su samo dva konzervansa. Ovo je dobro poznata kuhinjska sol i ne znaju svi mliječnu kiselinu.
Osim dva konzervansa, kvaliteta ili bolje rečeno okus kiselih krastavaca ovisi o kvaliteti krastavaca, kvaliteti vode i začinima koji se koriste za soljenje.
Mliječna kiselina
Mliječnu kiselinu proizvode bakterije mliječne kiseline, koje su uvijek dostupne na površini mladih zelenih krastavaca. Oni stvaraju kiselinu pomoću šećera u ćelijskom soku krastavca. Budući da je kisik štetan za bakterije mliječne kiseline, krastavce uvijek treba držati u salamuri, potpuno uranjajući krastavce u nju.
Salt
Slana sol ima dvije funkcije:
1. Ometa reprodukciju štetnih mikroorganizama.
2. Uništava ćelijske zidove krastavca, omogućavajući šećerima iz ćelija da prođu u salamuru, ubrzavajući proces fermentacije.
Šećer od krastavca
U procesu izlaganja kuhinjskoj soli na krastavcima, šećeri iz ćelija postupno prelaze u salamuru. Što je manje salamure u posudi, veća je koncentracija šećera u njoj, više hrane za bakterije mliječne kiseline.
Oni koji znaju mnogo o kiseljenju krastavaca pokušavaju čvršće staviti krastavce u posudu, staviti na njih čisti kamenčić, a isto tako ne odgađaju kiseljenje krastavaca za sutra, već ih posole na dan branja kako bi sačuvali šećer koliko god je moguce.
Kako bi se ukiseljeni krastavci mogli pouzdano, dugo čuvati i imati odličan okus, do kraja soljenja mliječne kiseline treba formirati najmanje 0,7 posto. To zahtijeva sorte krastavaca koji sadrže najmanje dva posto šećera u svojim stanicama.
Kvalitet krastavca
Osim uvjeta za sadržaj šećera, gustoće i mesnatosti pulpe, male veličine komore za sjeme (ne više od 25% ukupnog krastavca) utječu na kvalitetu ukiseljenih krastavaca.
Krastavci iste sorte i veličine, blago rebrasti i grudvasti, male veličine, soli se ravnomjernije i brže.
Prerasli krastavci, sorte s debelom kožom, s prazninama iznutra, smežurani su i nisu hrskavi.
Količina soli
Ako se krastavci čuvaju na 0-4 stupnja, tada za 1 litru vode trebate:
za male krastavce - 60, za srednje - 70, za velike - 80 grama soli.
Na temperaturi skladištenja od 10-12 stepeni, navedene količine treba povećati za 10 grama.
Voda
Najbolje soljenje se postiže korištenjem izvorske vode ili bunarske vode. Meka voda omekšava krastavce, tvrda voda daje metalnu aromu.
Začini
Uz tradicionalne: češnjak, hren, kopar, možete upotrijebiti ribizlu, hrast, lišće trešnje, kao i matičnjak, estragon, zajedno s cvjetnim pupoljcima.
Preporučuje se:
Bolesti Krastavaca - Kako Ih Prepoznati I Izliječiti
I biljke se razbole. Kao i ljudi, krastavci imaju virusne infekcije, bakterijske i gljivične bolesti. Međutim, ako na vrijeme prepoznate infekciju, ili još bolje - ako provedete prevenciju i spriječite uvjete pogodne za pojavu bolesti, tada je sasvim moguće ubrati usjev bez gubitka
Pepelnica Krastavaca
Pepelnica krastavaca ili peronospora može utjecati na krastavce koji rastu ne samo u zatvorenom prostoru, već i na otvorenom. Prije svega, ova opasna bolest napada sredovječno lišće i staro lišće. U velikoj mjeri njegovom razvoju pogoduju obilna magla i česta rosa. Gubitak lišća oboljelih biljaka negativno utječe na proces postavljanja plodova, kao i na njihov potpuni razvoj. Kao rezultat poraza peronospore, često umiru
Koji Su Krastavci Odlični Za Kiseljenje?
Vrlo brzo će se na krevetima pojaviti prvi hrskavi krastavci, a mnoge će se domaćice početi aktivno baviti berbom za zimu. Naravno, ukiseljeni krastavci neće biti konkurencija bilo kojim pripremama - uz njih se pripremaju neuporedive salate i ukusni kiseli krastavci, a uvijek je zadovoljstvo samo kušati takve krastavce s kuhanim krompirom! A ako odaberete i odgovarajuće sorte pogodne za soljenje, prazne će se jedinice pokazati još uspješnijima! Koje sorte krastavaca su najprikladnije za kiseljenje
Kiseljenje Paradajza
Je li potrebno uštipnuti paradajz? U komunikaciji s mnogim poznatim vrtlarima, vrtlarima, shvatio sam da ne rade svi štipanje. I to ne zato što ne znaju za njega. Mnogima je jednostavno žao uzeti i samo ukloniti izdanke: ali oni će procvjetati i žetva će biti veća! I ne znaju koliko greše
Sastojci Za Podloge
Pri uzgoju povrća u zatvorenom prostoru vrlo je važno obratiti pažnju na kvalitetu suspenzije u kojoj se biljka razvija. Možete se baviti paprikom i rajčicom koliko god želite, zalijevajući i stvarajući povoljnu mikroklimu, ali ako u loncu nema hranjivog medija, korijenje neće imati odakle uzeti izvor za razvoj, jer volumen posude je ograničeno. Razmislite koje su komponente potrebne za sastavljanje mješavina tla
