Kako Pravilno čuvati Kineski Kupus

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37

Pekinški kupus je vrlo zdrav i može savršeno nadopuniti gotovo svako jelo. Dobar je i zato što ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja - glavna uloga u uspješnom skladištenju dodjeljuje se samo stupnju sazrijevanja glavica. Ovu vrijednu povrćarsku kulturu možete sačuvati s jednakim uspjehom i u podrumu i u hladnjaku, a da biste to učinili ispravno, važno je uzeti u obzir nekoliko važnih točaka

Koje se glavice kupusa najbolje čuvaju?

U pravilu se najbolje čuvaju one glavice pekinškog kupusa koje su najranije posječene sredinom oktobra ili čak kasnije, neposredno prije mraza. Istina, također ne vrijedi previše odgađati berbu - kvaliteta čuvanja smrznutih glavica kupusa naglo se smanjuje (čak i ako temperatura zraka padne samo na minus dva stupnja).

Što se tiče glavica kupusa prikupljenih s gredica, napadnutih štetočinama ili bolestima, one općenito ne podliježu dugotrajnom skladištenju. A ako imaju rane ili ozljede, a na lišću se pojave smećkaste točkice ili sluz, to znači da se kineski kupus mora pojesti što je prije moguće.

Za dugotrajno skladištenje potrebno je odabrati ne prezreo i dobro oblikovan pekinški kupus. Istodobno se ne preporučuje izrezivati glavice kupusa s gredica - najbolje ih je pažljivo izvući zajedno s korijenjem, a zatim glavice kupusa lagano iskopati u mokri pijesak u prilično hladnom podrumu ili podrum.

Kako čuvati

Ako nema dobrog skladišnog prostora, izrezane glavice pekinškog kupusa stavljaju se u polietilenske vrećice i hermetički zatvorene u kutije. Glavice kupusa potrebno je stavljati u vreće ne previše čvrsto i uvijek okomito - važno je paziti da u jednom pakiranju nema više od četiri do pet komada.

Prilikom skladištenja pekinškog kupusa u podrumu, morate imati na umu da je ova kultura izuzetno nestabilna za uvenuće. U suhim prostorijama njegovo lišće brzo gubi vlagu jer je lišeno odgovarajuće prirodne zaštite. Zato u podrumima treba održavati dovoljno visoku vlažnost zraka - njen pokazatelj bi idealno trebao biti 95 - 98%. Ali definitivno ne vrijedi to dovesti do 100% - uskladištene glavice kupusa mogu prevladati neugodne gljivične bolesti.

Da biste smanjili vjerojatnost isušivanja pekinškog kupusa, potrebno je ostaviti nekoliko "zaštitnih" vanjskih listova na glavama kupusa. Takvi listovi ne prianjaju jako čvrsto uz glavice kupusa i počinju žutjeti i blijediti, čime se gura neizbježno uvenuće svih ostalih listova.

Najbolja temperatura za skladištenje glavica kupusa je od nule do dva stepena - pravilno zapakiran pekinški kupus, podložan gore navedenim standardima vlažnosti, lako će ležati do tri mjeseca. A ako se termometar podigne iznad četiri stepena, rast cvjetnih stabljika može početi na glavama kupusa.

Hladno skladištenje

Ako se svježe narezane glavice pekinškog kupusa stave u hladnjak bez pakiranja, one će zadržati svježinu deset dana, ne više. Usput, sve glavice kupusa poslane na skladištenje u hladnjak moraju biti očišćene od rastresitog lišća i nemaju oštećenja. Osim toga, moraju biti pravilno podšišani, zdravi, neoprani i suhi. Odrezi s pravilno izrezanih glavica kupusa trebaju se nalaziti neposredno ispod lišća, a njihove središnje žile ni u kom slučaju ne smiju biti oštećene.

Da bi kineski kupus duže stajao u frižideru, pakuje se u vreće ili umotan u prozirnu foliju. I prije nego što ga pošaljete, glavice kupusa hlade se najmanje dva sata - u ovom slučaju kapljice kondenzacije neće se stvoriti na stijenkama vrećica. U takvom pakovanju glavice kupusa mogu se lako skladištiti do mjesec dana, a ponekad i više. Međutim, pekinški kupus umotan u novine ili pakiran u papirnate vrećice također je prilično dobro očuvan.

I još jedna nijansa: Pekinški kupus ne može se čuvati pored jabuka - etilen koji se oslobađa iz sočnih jabuka ima štetan učinak na osjetljivo lišće kupusa.

Zamrzavanje

Sasvim je moguće zamrznuti pekinški kupus - za to se rastavlja na zasebne listove, koji su pak zamotani u prozirnu foliju ili stavljeni u plastične vrećice. I tek nakon toga, vrijedni usjevi povrća šalju se u zamrzivač.