2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37
Dolazeći iz sela, baka nas je počastila domaćim sirom. Ispostavilo se da je mnogo ukusniji od fabričkog. Pokušajmo danas savladati njegovu tehnologiju
U posljednje vrijeme kvaliteta sireva koji se kupuju u trgovinama ostavlja mnogo želja. Čak i u prisutnosti konzervansa i drugih kemijskih elemenata, nakon 4-5 dana skladištenja u hladnjaku često postaju pljesnivi.
Ponekad više liči na plastični proizvod nego na jestiv. Nedavno sam imao takav slučaj. Donio sam ruski tvrdi sir iz prodavnice. Izmrvio ga za pizzu. Stavila sam u rernu da se peče. Umjesto da se otopi kako se očekivalo, u gotovom se proizvodu pretvorio u tvrde štapiće, poput plastike. Šta je bilo ?! Još uvek nisam mogao da razumem.
Osnovne odredbe
Domaći sir razlikuje se po gustoći i okusu od sira iz trgovine. Da bi proizvod bio visoke kvalitete moraju se poštivati određeni uvjeti:
1. Kupujte sirovine (svježi sir, mlijeko) od provjerenih prodavača na tržištu ili sa farmi. Pasterizirano mlijeko iz kartona nije baš prikladno za ove svrhe.
2. Visok sadržaj masti u mlijeku. Što je veća vrijednost, to je mekša konzistencija konačnog proizvoda.
3. Domaći sirevi imaju mekšu teksturu. Što je više ugnjetavanja, masa je tvrđa.
4. Odležavanjem se dobija bogat ukus.
5. Rok trajanja započetog proizvoda je najviše nedelju dana na hladnom mestu. Pakovanje - platnena ili papirna kesa.
6. Tehnologija bez otpada. Preostala sirutka iz proizvodnje koristi se za tijesto od kvasca, palačinke, palačinke.
Sastojci
Osnova svakog sira je mlijeko, svježi sir, sol. Za davanje izuzetne nijanse koriste se dodatna punila: pržene gljive, komadi šunke, kopar, kim, anis. Tehnologije se donekle razlikuju jedna od druge. Ukus se menja svaki put. U početku možete bez sirične sirutke (u malim gradovima je problematično nabaviti je). Zasnovano na djelovanju prirodnih bakterija prisutnih u mlijeku.
Prvo, vježbajmo jednostavnije recepte. Ja sam ih preuzeo iz stare bakine knjige o kućnoj ekonomiji, objavljene 1957. godine. Tih dana nije bilo interneta. Sve informacije prikupljene su na osnovu mog vlastitog iskustva, priča domaćica.
Tvrdi sir
Najbolji način za pravljenje domaćeg sira je korištenje svježeg svježeg sira. Baca se u cjediljku obloženu čistom krpom kako bi se ocijedila sirutka. Zatim prenose masu u posude, prelijevajući 1 žlicu zdrobljene soli po kilogramu proizvoda. Da biste dobili homogenu masu, temeljito trljajte rukama ili nekoliko puta listajte kroz mlin za meso.
Za oblikovanje sira lanena vrećica čvrsto je zapakirana (1 porcija ne veća od 1 kg), vezana. Pritisak se postavlja preko ploče. Pritisnite 6-10 sati u hladnoj prostoriji. Što je veća težina ugnjetavanja i duže vrijeme držanja, gotov proizvod je tvrđi. Ne treba dozvoliti sušenje.
Jedite svježe ili držite u podrumu 1-2 sedmice na otvorenoj polici. Neprestano okretati da se formira jednolična kora.
U slučaju plijesni, isperite u slanoj vodi, osušite na zraku. Zatim se ponovo odlažu na skladištenje.
Topljeni sir
Skuta pomiješana sa soli ostavi se 4-5 dana u hladnoj i suvoj prostoriji. Blago žuta smjesa stavljena je u lonac, čiji su zidovi nauljeni. Kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Ispada tekuća homogena konzistencija.
Vruća masa se sipa u kalupe, ohladi. Ispostavilo se da je riječ o mekom siru. Razmazuje se po sendvičima.
Savladavši najjednostavnije recepte, možete prijeći na složenije. Postepenim povećanjem količine sastojaka.
Domaći sir uvijek je ekološki prihvatljiv, napravljen od prirodnih sirovina. Ovdje možete biti sigurni u sastav konačnog proizvoda. Ako želite, možete eksperimentirati s dodacima. Odaberite ukus koji najbolje odgovara vašem domaćinstvu.
Preporučuje se:
Kako Uzgajati Ukusan Luk Na Prozorskoj Dasci
Prednosti zelenog luka su neporecive. Svi znaju da njegova upotreba povećava imunitet, obogaćuje tijelo vitaminima i povoljno utječe na procese probave. Potiče ubrzanje metabolizma i proizvodnju želučanog soka, a poboljšava i sastav krvi, normalizira razinu hemoglobina i pozitivno utječe na stanje zuba. Pomaže u borbi protiv virusnih infekcija i prehlade. Stručnjaci kažu da je najskuplji dio pera njegova baza - 10 cm od lukovice. Na ovome
Džem Od Ruže: Ukusan, Zdrav I Jednostavan
Teško je pronaći ženu koja ne bi voljela svježe cvijeće. Vodeće mjesto među njima je ruža. To je prekrasan cvijet sa predivnim mirisom. Jeste li znali da se ne možete samo diviti ružama i udahnuti njihovu divnu aromu, već i od njih napraviti ukusan desert - džem od ruža?
Rogulnik - Neobičan I Ukusan
Rogulnik ima nekoliko različitih naziva - vodeni kesten, chillim, prokleti orah i vodeni orah. Ime ove biljke je zbog bizarne strukture plodova - na njihovim zrelim koštunicama nalaze se zakrivljeni i prilično tvrdi izdanci koji svojim oblikom podsjećaju na rogove. Rogulnik je vrlo popularan u mnogim zemljama zbog neobično ukusnih plodova. Osim toga, služi kao prilično spektakularan ukras za različite rezervoare
Džem Od Maslačka: Ukusan I Zdrav
Mnogi ljetni stanovnici maslačak smatraju korovom. Zapravo, ova biljka je vrlo korisna. Štaviše, svaki njegov dio je koristan: sam cvijet, lišće i stabljika. Nije slučajno što se ovaj mali žuti cvijet naziva i "eliksir života". Poznato je da se maslačak naširoko koristi u narodnoj medicini i kuhanju. Od nje ne samo da pripremaju razne ljekovite tinkture i dekocije, dodaju je salatama i juhama, već čak i kuhaju vrlo ukusan i zdrav džem
Da Krompir Bude Ružno Ukusan
Bliži se vrijeme sadnje ranog krompira. I, naravno, očekujemo ne samo bogatu žetvu, već i ukusan, hranjiv i zdrav proizvod. Nažalost, ne dobivamo uvijek kvalitete na koje računamo. Ali zaista želite da krompir bude mrvljiv, mirisan! No, u našoj je moći da na to utječemo. Koji se uvjeti moraju poštivati da gomolj ne postane vodenast?
