Kiseli Krastavci

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37

Fotografija: Yana Gayvoronskaya / Rusmediabank.ru

Kiseli krastavci zimi su božji dar. Odlično se slažu s mesom, ribom, krumpirom, dio su mnogih jela, na primjer, salata, a mogu biti i samostalno jelo.

Biranje krastavaca

Svaka iskusna domaćica zna da nisu svi krastavci pogodni za kiseljenje. Za praznine, trebate odabrati male zelene krastavce s prištićima. Poželjno je da budu približno iste veličine. Bolje je da uopće ne koristite oštećeno ili pokvareno voće, tako da kasnije nećete sumnjati hoće li staklenka stajati ili eksplodirati.

Korisni savjeti

* Prije kiseljenja krastavce je potrebno temeljito isprati, a krajeve odrezati.

* Da bi krastavci bili hrskavi i elastični, prije kiseljenja ih treba namočiti 5-6 sati u hladnoj vodi. Preporučljivo je promijeniti vodu 2 puta.

* Jodirana sol se ne preporučuje.

* Od začina za kiseljenje krastavaca, listovi hrena, trešnje, ribizle, kopar sa kišobranima, češnjak, papar u zrnu, lovorov list najbolje odgovaraju.

* Da biste odredili količinu vode za 3-litarsku staklenku krastavaca, morate plodove čvrsto staviti u staklenku, sipati vodu do vrha, a zatim sipati u lonac u kojem će se pripremati marinada.

* Jestivi kiseli krastavci trebaju biti maslinasto zeleni. Ako su krastavci potamnili, ne treba ih konzumirati.

* Rasol mora biti proziran. Ako se zamuti, u staklenci ima taloga, to je dokaz da su se u roli pojavile patogene bakterije. Bolje je ne koristiti takve krastavce, oni mogu biti opasni.

* Banke se moraju unaprijed sterilizirati. Ako se i krastavci na recept moraju sterilizirati, staklenke za njih treba temeljito oprati sodom ili sapunom za pranje rublja, a zatim temeljito isprati hladnom vodom.

Recepti

Kiseli krastavci

Krastavci pripremljeni prema ovom receptu, pa morate sterilizirati

Za jednu teglu od tri litre trebat će vam:

3 žlice soli

3 žlice Sahara

3 žlice sirće

začini i začinsko bilje po ukusu

Priprema

Na dno tegle stavite začinsko bilje i začine, a zatim krastavce čvrsto. U loncu prokuhajte vodu. Krastavce prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 15 minuta. Zatim izlijte vodu. Zatim prokuhajte svježu vodu, krastavce ponovo prelijte kipućom vodom i ostavite 15 minuta. Drugu vodu sipajte u lonac i u njoj pripremite marinadu. Dodajte šećer i sol, pustite da zavrije i pustite da vri 5 minuta, a zatim dodajte ocat, pustite da vri 1 minutu i prelijte krastavce pripremljenom marinadom. Zarolajte, okrenite, nakon što se potpuno ohladi, čuvajte na hladnom tamnom mjestu.

Krastavci "Klasični hrskavi"

Za jednu bocu od 3 litre potrebno vam je:

2 kg krastavaca

100 g soli

50 g šećera

90 g 9% sirćeta

5-8 češnja belog luka

lišće hrena, kopar

Priprema

Krastavce stavite u pripremljene staklenke, a na dno stavite zelje i kopar. U loncu skuhajte marinadu od vode, soli i šećera. Kuhajte dok se potpuno ne otopi, zatim dodajte ocat i isključite vatru. Sipajte staklenke s krastavcima, poklopite i sterilizirajte 12 minuta. Nakon toga smotajte, okrenite limenke naopako, pokrijte pokrivačem.

Krastavci "Bakin poklon"

Za jednu teglu od 3 litre trebat će vam:

2 kg krastavaca

soli

kopar, listovi rena, bijeli luk

Priprema

Prvo morate napraviti salamuru: za 1 litru vode potrebno vam je 60 g soli. Slana voda se smatra gotovom kada se sol potpuno otopi. Zatim stavite zelenilo, krastavce, češnjak u staklenke, prelijte salamurom. Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Ovdje je glavna stvar ne dopustiti da se krastavci oksidiraju.

Nakon tog perioda, salamuru sipajte u lonac i kuhajte 5 minuta nakon ključanja. Izvadite krastavce iz staklenki, isperite i vratite u staklenke, ali sa svježim začinskim biljem i češnjakom. Zatim ih prelijte vrućom salamurom, sterilizirajte ih 15 minuta, a zatim ih zarolajte.

Prednosti i štete ukiseljenih krastavaca

* unatoč toplinskoj obradi, neki od korisnih mikroelemenata i vitamina sačuvani su u kiselim krastavcima;

* bogati su tekućinom koja nadoknađuje nedostatak kisika u tijelu;

* kiseli krastavci - dobar način za povećanje apetita i poboljšanje probave;

* neutraliziraju djelovanje alkohola. Nije iznenađujuće da se kiseli krastavci često poslužuju kao alkoholna užina;

* može imati laksativni učinak;

* zbog sadržaja octa mogu pokvariti zubnu gleđ (uz čestu upotrebu);

* ne preporučuje se upotreba kiselih krastavaca za određene bolesti, na primjer, aterosklerozu, hipertenziju, bolesti jetre i bubrega, gastrointestinalni trakt itd.

Ako ne zloupotrebljavate ukiseljene krastavce, oni neće naštetiti tijelu.