2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37
Vruća sezona za kiseljenje kupusa je septembar-oktobar. Do tada se kupus prelije sokom, konačno spreman za postupke konzerviranja i soljenja. Zimi je kiseli kupus najugodniji i vitaminima bogat proizvod koji nam može ponuditi povrtnjak i njegova dobra berba
Za šta je dobar kiseli kupus?
Kiseli kupus ima mnogo prednosti. A njegova glavna prednost uopće nije u tome što je uz pomoć kiselog tijesta moguće sačuvati izvrsnu berbu kupusa za zimu i proljeće. Svojevremeno je kiseli kupus spasio mnoge narode od skorbuta i drugih bolesti povezanih sa padom imuniteta.
Kiseli kupus, osim visokog sadržaja vitamina C u sebi, ima i ogromnu količinu drugih korisnih vitamina i minerala. Na primjer, vitamin B6 u njemu pomaže da se hrana brže apsorbira. Očigledno je da stoga zimi nutricionisti rado prepisuju kiseli kupus svojim pacijentima kao prilog mesnim i ribljim jelima bogatim proteinima.
Nikotinska kiselina, sadržana u kiselom kupusu, potiče rast kose, poboljšava njihovo stanje, jača nokte, pomaže u normalizaciji funkcioniranja unutarnjih tkiva i organa ljudskog tijela.
Osim mnogih vitamina, kiseli kupus sadrži minerale neophodne za održavanje života i održavanje normalnog zdravlja ljudi, poput željeza, magnezija, cinka, kalija i drugih.
Nutricionisti vole fermentirani kupus zbog velike količine vlakana u njemu, zbog niskog sadržaja kalorija u proizvodu (najzanimljivije je to što je svježi kupus još više kaloričan od kiselog kupusa), kao i zbog prisutnosti vrijedne tartanske kiseline u on, koji blokira pretvaranje hrane u potkožnu masnoću.
Dakle, sa svih strana kiseli kupus je pogodan za ishranu svih članova porodice, ne samo da nasiti, već i ozdravi. Stoga, sav svježi kupus koji se nije jeo na večeri na jesen treba brzo fermentirati i ne žaliti za ovo vrijeme, jer ćete se zimi zahvaliti na ovom poslu.
Savjeti za fermentaciju kupusa
Sve domaćice imaju puno omiljenih recepata za kuhanje slanog, bolje rečeno kiselog kupusa. Ovi savjeti će vam vrlo vjerojatno dobro doći početnicama. Ali oni mogu ispraviti radnje u kuhinji s iskustvom.
Najukusniji kiseli kupus uvijek se dobije u drvenoj bačvi ili kadi. Nažalost, danas nema svaka kuća takvu kadu, pa zbog nedostatka najbolje možete fermentirati u emajliranom posuđu ili u staklu. Ne biste trebali fermentirati u plastici, a ni u kom slučaju ne biste trebali fermentirati kupus u aluminijskoj posudi, jer njegove stijenke, u dodiru s kiselinom proizvoda, mogu ispustiti štetne elemente u njega.
Pazite na količinu soli koju fermentirate. Nedostatak soli čini ga mekim, a ne hrskavim, a ako ima previše soli, kupusu će dati pogrešan okus, a korisne bakterije mliječne kiseline s viškom soli gube se iz kupusa.
Najracionalnija količina soli na svakih 10 kilograma kupusa bit će 200 grama, ne više. Nemojte iseckati sav kupus za kiselo testo. Nekoliko glavica kupusa isecite na pola, na četvrtine i stavite ih između slojeva iseckanog kupusa. Usput, takve četvrtine i polovice, pa čak i mala glavica kiselog kupusa općenito, sadrže više vitamina od nasjeckanog kupusa.
Ne ispirajte kelj pre jela. Ispirete većinu vitamina iz njega. Samo lagano stisnite i po potrebi stavite u tanjur. Kiseli kupus možete dinstati, samo imajte na umu da istovremeno gubi mnoga korisna svojstva. Nemojmo govoriti o činjenici da vrenje vitamina i minerala sadržanih u njemu općenito ubija.
Dokazana metoda za fermentaciju kupusa u salamuri
Osobni recept za fermentaciju kupusa u salamuri (dugi niz godina sam kuhao kupus za zimu samo na ovaj način i ništa drugo - čitatelji, naravno, mogu koristiti vlastite recepte za fermentaciju kupusa).
Za svaku staklenu teglu od tri litre trebat će vam oko 2 kg kupusa (kasnog, pogodnog za konzerviranje), par mrkvi, 3 lista lavrushke, sjemenke kima, češnjak nasjeckan na plastiku, zrna crnog papra, ali možete bez njih.
Slana voda se priprema zasebno. U svakih jedan i pol litara vode (samo negdje na staklenci) ulijete 2 žlice šećera i soli. Sol nije jodirana! Rasol treba prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu.
Zelje nasjeckajte na prikladan način, a mrkvu naribajte na krupnijem rende. Pažljivo pomešajte kupus i šargarepu sa seckanim belim lukom, kimom, lavrushkom, biberom. Ne morate da tresete kupus rukama!
Kupus se prebacuje u teglu. Ne morate snažno pritiskati na to. Lagano nabiti i napuniti ohlađenom salamurom do samog vrha. Pokrijte teglu gazom i stavite je u tanjir ili činiju na kuhinjski sto. Tanjir je potreban kako se sok koji bi tokom fermentacije kupusa iscurio iz tegle ne bi izlio na sto.
Kupus treba da stoji na stolu 2-3 dana. Optimalna temperatura u prostoriji za njenu pripremu je 20 stepeni. Kada je toplo i hladno, kupus ne fermentira dobro. Nakon 3 dana, kupus pokrijte plastičnim poklopcem i ohladite. Kupus možete fermentirati u velikoj emajliranoj posudi (bez pritiska!). Također ga potpuno napunite salamurom, a zatim prebacite u staklene staklenke kad se skuha.
Preporučuje se:
5 Plusa čorbe Od Kupusa
Jedno od omiljenih povrća u Rusiji je kupus. Bere se skoro pre mraza. Od njega se spremaju mnoga jela, pripremaju se, a neko jednostavno voli da ga zgnječi sočnim lišćem kao međuobrok. Ali šta je s pićem? Za šta su čorbe od kupusa korisne?
Beli Luk: Pazite Na Vreme Lomljenja Strelica
Za mnoge revne domaćice ljeto prolazi u brigama oko žetve i očuvanja. Krastavci, paradajz pakuju se u tegle spretnom rukom, tako da je zimi na stolu bogat kiseli krastavci. No, kakvo bi kiseljenje i kiseljenje učinilo bez češnjaka? Njegovi minijaturni zupci obavljaju ogroman posao: izoštravaju, produžuju vijek trajanja boreći se s trulim bakterijama. A sada je vrijeme da provjerite kako se ponašaju na gredicama za sadnju češnjaka
Zeleni Su Uvek Na Vreme
Oni koji odbacuju zelenilo moraju hitno promijeniti svoj stav. Vrlo malo takvog proizvoda potrebno je da bi tijelu donijelo velike koristi. I moguće je uzgajati zelene usjeve ne samo ljeti, već i u hladnoj sezoni, kada su vitamini i mikroelementi toliko potrebni osobi
Vreme Je Za Berbu Korenastih Useva
Cvekla i rutabaga, rotkvice i repa moraju se ukloniti pre dolaska jesenjeg mraza. Uprkos činjenici da pripadaju grupi biljaka otpornih na hladnoću, u prvoj polovini septembra kreveti se već oslobađaju od ovih usjeva. Posebnost njihovog uzgoja je u tome što dio korjenastog usjeva izviruje iz zemlje i može patiti s oštrim padom temperature do negativnih pokazatelja
Vreme Je Da Se Spremimo Za Prolećnu Vakcinaciju
Početak januara obradovao je vrtlare jakim mrazom i snijegom. Uostalom, takvo vrijeme stvara optimalne uvjete za početak sječe i berbe reznica za ožujsku proceduru cijepljenja drveća u vrtu. Zbog negativnih temperatura, otvrdnjavanje drva mladih izdanaka je bolje. To znači da se kvaliteta skladištenja reznica povećava do vremena budućeg cijepljenja
