2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37
Yam (lat. Dioskorea villosa) - povrće koje pripada porodici Dioskorein i predstavlja gomoljastu višegodišnju biljku sa izdancima i jestivim korijenjem.
Opis
Jam se odlikuje široko razgranatim vlaknastim korijenovim sistemom. Njegove rebraste tanke stabljike mogu biti i kovrčave i ležeće. Ponekad dostižu dužinu od tri metra. Petiolatni jednostavni listovi blizu baze stabljika uvijek su suprotni, a malo viši - naizmjenični. Zaobljene lisne ploče obdarene su srcolikim osnovama i šiljatim vrhovima i dosežu promjer od pet do šest centimetara. Dužina peteljki lista je oko dvanaest centimetara. Ponekad se u blizini njihovih baza mogu vidjeti oštre bodlje.
Cvjetovi u jamicama formiraju se izuzetno rijetko - ova biljka se ne reproducira generativno.
Na podzemnim dijelovima stabljika jama, kao i u području korijenskih grlića, dolazi do stvaranja brojnih stolona (bočnih izdanaka). Svaka biljka obično ima od četiri do dvadeset stolona, dužine od pet centimetara do pola metra. Usput, njihova duljina važna je sortna karakteristika ove kulture: prema ovom pokazatelju uobičajeno je razlikovati rastresit grm (rasprostranjen), srednje guste i kompaktne sorte. I gomolji jama nastaju samo na zadebljalim vrhovima stolona.
Gomolji jama mogu doseći dva i pol metra, a njihova težina ponekad doseže i sedamdeset kilograma. U prosjeku, težina gomolja varira od pedeset do tristo grama do deset do petnaest kilograma. Najmanji gomolji obično se ostavljaju za kasnije razmnožavanje. Što se tiče njihovog oblika, on može biti žbunast, izduženo-ovalni ili okrugli. Površina gomolja je u većini slučajeva glatka, međutim ponekad se nađu i prilično grubi primjerci. Tanka kožica je ljubičaste, ružičaste ili bijele boje, a meso je obično žućkasto ili bijelo.
Nutritivna vrijednost
Slatkiši su prilično hranjivi - njihov sirovi kalorijski sadržaj je 118 kcal. Praktično ne sadrži masti i vrlo je bogat ugljikohidratima - ova značajka omogućuje da se jede jam čak i onima koji prate figuru.
Upotreba
Gomolji jama se jedu, međutim, ne koriste se svježi. Za razliku od drugih tropskih korjenasto-gomoljastih kultura, one se mogu dugo skladištiti čak i pri visokim temperaturama.
Ponekad se gomolji jama režu na male komadiće, nakon čega se suše i melju u brašno, koje se zatim koristi za izradu ukusnih dodataka umaku i izdašnih tortilja.
Ova se kultura uzgaja i zbog visokog sadržaja škroba - posebno čvrste plantaže mogu se naći u subtropima ili u tropima - u Okeaniji, Latinskoj Americi, Aziji i Africi.
S obzirom na nutritivnu vrijednost gomolja yam -a, u tom su pogledu prilično uporedivi s gomoljima manioke, ali prvi sadrže mnogo više proteina.
Raste
Kod sorti ranog sazrijevanja jam, trajanje vegetacijske sezone je od pet do šest mjeseci, a kod kasnozrelih sorti od deset do dvanaest mjeseci. Tlo za sadnju ove kulture najbolje je izabrati neutralno, dobro prozračeno i obogaćeno raznim hranjivim tvarima. Osim toga, jam mora biti opskrbljen dovoljnom vlagom tokom cijelog perioda rasta. A najbolja temperatura za njegov razvoj je dvadeset četiri do 28 stepeni.
Najprikladnija područja za uzgoj jama su sunčana i dovoljno topla. Ova će kultura posebno dobro rasti u blizini rešetki, mreža, ograda i bilo kojeg drugog nosača.
