2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37
Rucola - ova se kultura od davnina smatrala delikatesom i elitom; jeli su je i rimski carevi i kraljevi Francuske. Italijanska i francuska kuhinja koriste rukolu posebno obilno. Ova kultura nije samo ukusna, već je i vrlo zdrava.
Ako se okrenemo biologiji, tada je rikola kupus, ali se koristi kao začin ili zelenilo za salatu. Rukola se uzgaja i divlja. Divlja rukola ima vrlo svijetao okus i listovi su joj prilično mali. Sjemenke, cvijeće i lišće bit će jestivi u takvoj raznolikosti. Od sjemenki se pravi ukusno ulje, a cvijeće i lišće dodaju se raznim jelima.
Još u doba Rimskog carstva rukola se koristila kao začin, što je razlog zašto se rukola i dalje koristi na ovaj način u mnogim mediteranskim zemljama. Iako se, naravno, koristi i kao zelje za salatu. Rukola se može naći u pizzi, raznim rižotima, salatama i tjestenini, a rikola se nalazi i u poznatom umaku od pestoa. Rukola se poslužuje kao zelenilo uz mesna jela, a ponekad se jednostavno koristi i kao ukras za jela.
Korisne osobine
Osim zanimljivog i svijetlog okusa, rukola je zanimljiva i po svojim korisnim svojstvima. Rukola se od davnina koristila kao lijek. Uz pomoć rukole uklonjene su pjege, kurje oči, modrice i polipi. Koristilo se za liječenje različitih čireva, a sok od njegovih sjemenki pomogao je kod kožnih bolesti i rana. Rimski carevi vjerovali su da je rukola također jedan od najmoćnijih afrodizijaka.
Rukola pomaže poboljšati probavu, jer ima diuretička svojstva. Kod žena u laktaciji, konzumiranjem ove kulture stimulira se proizvodnja mlijeka. Uz pomoć rukole možete se boriti i protiv proljetnog nedostatka vitamina. Rukola sadrži veliku količinu ulja gorušice, kao i razne kiseline: linolnu, oleinsku i erucikovu. Jela s rukolom pomažu u uklanjanju kolesterola, povećavaju razinu hemoglobina i povećavaju tonus gastrointestinalnog trakta. Neki stručnjaci također smatraju da je ova kultura ljekovita od raka. Aruga se takođe koristi u mnogim dijetama. Između ostalog, rikola sadrži karoten, jod i vitamin C.
Uzgoj i primjena
Rukola se može uzgajati samostalno, jer je ova kultura prilično nepretenciozna. Možete čak reći da će rikola rasti sama od sebe, doslovno poput korova. Za bolji uzgoj preporučuju se blago kisela tla, pjeskovita tla i odsustvo prekomjerne topline. Čak i na temperaturi od šesnaest stepeni Celzijusa, ova kultura može dobro rasti i razvijati se. Suša je također kontraindicirana kod rukola: u suprotnom lišće može postati jako gorko.
Dakle, ukusne salate pripremaju se od svježe rikule, možete je dodati tjestenini, rižotu i omletima. Ukrašavanje gotovih jela rukolom stvorit će i vrlo lijepe i estetski ugodne kulinarske kreacije. Salate s mesom, sirom, orašastim plodovima i povrćem uz dodatak rukole dobit će ne samo zadivljujući okus, već i atraktivan izgled, a što je najvažnije donijet će dobro vašem tijelu.
Postoji i mješavina salate pod nazivom mexlene, koja se izvorno koristila u Nici. Ova mješavina ne uključuje samo rukolu, već i cikoriju, lišće maslačka, portuljak, kiseljak, spanać, salatu i neke druge elemente. Takva mješavina može se sastojati od pet elemenata, a možda čak i više sastojaka. Ova mješavina upotpunjena je maslinovim uljem i limunovim sokom, kao i češnjakom i crnim paprom. Tradicionalno, ova mješavina se poslužuje uz jela od mesa ili povrće na žaru.
Za meso, rukolu možete poslužiti i svježu. Rukola se može kombinovati i sa sirevima, posebno tvrdim sortama. Rukola se dodaje i u marinade pri berbi povrća i gljiva. Zapravo, s rukolom možete se sigurno usuditi na praktički bilo kakve eksperimente, jer će rezultat u svakom slučaju biti nevjerojatan.
