Kako Sačuvati Kupus. Dio 2

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37

Nakon što je prikupio dugo očekivanu žetvu kupusa i pravilno je pripremio za kasnije skladištenje, trebalo bi se zbuniti pitanjem gdje i kako će se hrskavi kupus skladištiti. Drveni sanduci, novinski papir ili polietilenske vrećice odlični su za skladištenje usjeva kupusa. Ili možete ići dalje i pokušati držati glavice kupusa u glini. Istovremeno, nemoguće je nedvosmisleno reći koja je metoda najbolja - svaka od njih je dobra na svoj način

Uslovi skladištenja

Najbolje od svega, glavice kupusa čuvaju se na temperaturama od minus jedan do plus deset stepeni. A najbolji pokazatelj relativne vlažnosti zraka bit će 95% - upravo je ta razina svojevrsni jamac usporavanja razvoja svih vrsta bolesti, što će zauzvrat pridonijeti boljem očuvanju berbe kupusa. Usput, gore navedeni uvjeti skladištenja prikladni su ne samo za bijeli kupus, već i za savojski i crveni kupus.

Kelj je, pod povoljnim uslovima, veoma dobro očuvan šest meseci. Ako iznenada temperatura skladištenja pređe preporučene vrijednosti, glavice kupusa će se skladištiti mnogo lošije, a u nekim će slučajevima čak početi pucati i polako klijati. Ponekad se mogu prekriti razornom sivom plijesni. Ako je temperatura niža od potrebne (od minus dva stepena ili manje), tada na kupusu počinje stvaranje zamračenja i takozvanih "manžeta", a unutrašnji dijelovi glavica kupusa počinju se postupno raspadati. Istodobno, raspadanje kupusa događa se samo iznutra i prati ga vrlo neugodan i odbojan miris, dok njegovi vanjski dijelovi izgledaju sasvim zdravo.

Opcije skladištenja

Najčešće se dobro osušen kupus šalje skladištiti u podrume ili podrume. Kako bi se glavice kupusa tamo što bolje uskladištile, izuzetno je važno osigurati dobru ventilaciju u ovim prostorijama kako bi se kupus potpuno osušio i pravilno ohladio. U tu svrhu možete otvoriti vrata i haubu.

Važno je znati da je nepoželjno skladištiti kupus u neposrednoj blizini krompira i raznih korjenastih usjeva.

U podrumima i podrumima glavice kupusa najčešće su položene na drvene police. U tom slučaju veličina praznina između ploča treba biti oko tri centimetra. Sasvim je dopušteno položiti ubrani kupus na drvene kutije s razmacima od pet centimetara - najčešće se takve kutije postavljaju izravno na pod. Kupus je složen sa stabljikama prema gore u nekoliko redova u šahovnici - ovo rješenje pruža odličan protok zraka do glavica kupusa.

Jedna od najboljih i prilično spektakularnih vrsta skladištenja je vješanje glavica kupusa povezanih u paru na grede ispod stropa. U ovom je slučaju važno potpuno ukloniti vjerojatnost njihovog kontakta. Osušeni gornji listovi čvrsto priljubljeni uz glavice kupusa savršeno štite kupus od isušivanja.

Kako bi se uštedio prostor, kupus se može skladištiti i u kutijama nosivosti 30 kg, postavljenim u nekoliko slojeva. Dozvoljeno je skladištenje kupusa u pijesku - za to se pijesak mora prethodno navlažiti (mora obilno pokriti dno podruma), a glavice kupusa se stavljaju u njega s panjevima prema dolje, držeći udaljenost od oko pet centimetara između njih. Međutim, pri odabiru ove metode skladištenja potrebno je unaprijed ukloniti ometajuće vanjsko lišće s glavica kupusa.

Neki vrtlari umotavaju svaku glavicu kupusa u novinski papir i polažu sve glavice kupusa na rešetke (uvijek zasebno). Istodobno, važno je sustavno promatrati papir - ako potamni ili se navlaži, glavice kupusa najprije će se morati očistiti od gornjeg sloja lišća, a zatim umotati u novinski papir. Ponekad se pakuju u otvorene vreće od polietilena - u jednu vrećicu možete lako staviti od pet do deset glavica kupusa koje ste prethodno umotali u papir. Takve vreće u podrumu obično su raspoređene u redove.

Glineni kupus je još jedna odlična mogućnost skladištenja. Glavice kupusa očišćene od prvih zelenih listova vezuju se kanapom, nakon čega se temeljito premažu prilično gustom mješavinom gline. A kad se malo osuše, objese ih u podrum na konac.