Kuvanje Skroba

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37

Dugo se u Rusiji škrob pripremao nezavisno u svakom domu. U te su svrhe koristili krumpir uzgojen na svojim parcelama. Tehnologija je toliko jednostavna za implementaciju da je može savladati svatko

Devedesetih godina, nedostatak najvažnijih namirnica primorao je našu porodicu da počne proizvoditi škrob kod kuće. U jesen, nakon žetve i sortiranja krompira po veličini i namjeni, kazne, neprikladne za hranu, otišle su na preradu. Od 10 litara početnog materijala dobiveno je 1-1,5 kg gotovog proizvoda. Bilo je dovoljno za nekoliko godina korištenja.

Tehnologija kuhanja

Gomolji se nekoliko puta temeljito peru ručno. Zajedno sa korom, sirova masa se propušta kroz mlin za meso sa grubim sitom. (Po želji, krumpir se može naribati na krupnijem rende.) Kako bi se izbjeglo potamnjenje pulpe, odmah se uranja u pripremljenu čistu vodu.

Talog se miješa u loncu nekoliko sati kako bi se povećalo taloženje škroba. Zatim se pulpa s vodom filtrira kroz sito u koje se položi dvoslojni komad gaze.

Dobivena smjesa se ostavi 2 sata. Čestice škroba talože se na dno. Tečnost postaje providna, pažljivo se ispušta. Kontaminirani gornji sloj se uklanja. Dodajte čistu vodu, promiješajte. Postupak se ponavlja nekoliko puta.

Mokri škrob zahtijeva sušenje za daljnje skladištenje. Rasporedite list papira za pečenje ili komad tkanine na lim za pečenje. Dobivenu masu rasporedite, ravnomjerno rasporedite po površini. Osušite na otvorenom, povremeno mešajući. Ne preporučujem upotrebu pećnice. Na temperaturi od 50 stepeni vlažni prah pretvara se u žele.

Gotov proizvod ima tekućinu konzistencije, kada se trlja prstima, ispušta karakterističnu škripu. Zgnječeno je zdrobljeno ili valjano oklagijom tako da nema grudvica. Sipati u teglu ispod najlonskog poklopca. Čuvati na suvom mestu.

Da biste dobili čistiji škrob, ogulite kožu gomolja koristeći samo pulpu. Ostatak procesa je isti kao što je gore opisano. Gotov proizvod ispada blago žućkast - ovo je prirodna boja izvrsne kvalitete.

Starija generacija pamti vrijeme kada nije bilo dovoljno hrane, morali su uštedjeti na svemu. Moj djed je prošao cijeli rat pa zna vrijednost svakog proizvoda. Nikada nije bacio ni kožu sa krompira. On je sve sproveo u delo. Nekoliko dana sam skupljao koru preostalu od kuhanja za članove porodice. Pakovao sam ga u plastične kese i čuvao u frižideru. Zatim je prošao kroz mlin za meso, iscijedivši škrob. Skuvao sam celulozu, dodao je u kašu i nahranio svinje. Tako se jedan te isti krompir koristio tri puta: za ishranu ljudi, za izlučivanje škroba, za stočnu hranu.

Upotreba škroba u svakodnevnom životu

Moja baka se cijeli život bavila ručnim radom. Pleteni stolnjaci, salvete, nažvrljane zavese. I sam sam vidio školsku uniformu sovjetskog tipa. Radi ljepote, za ljepotu su joj ušivene snježnobijele ogrlice i manšete, vezane bakinim rukama. Bili su posebni, nisu kao svi drugi.

Preduvjet za bjelinu i određenu krutost je skrobljenje pletenih proizvoda. Takve se stvari manje bore, duže ostaju čiste.

Postoje 2 metode obrade: topla i hladna.

Za vruću upotrebu, tijesto prethodno skuhajte. Da biste to učinili, 1-1,5 žličice škroba razrijedi se s malom količinom hladne vode. Rezultirajuća suspenzija se tankim mlazom sipa u kipuću vodu uz stalno miješanje. Formira se bistra otopina zapremine 1 litre. Stvari se spuštaju u njega, temeljito miješaju. Zatim se iscijedi i osuši u spljoštenom obliku na stolu prekrivenom bijelom krpom.

Druga metoda je otapanje 50 grama škroba u 1 litru hladne vode. Rezultirajuća mliječna suspenzija se ostavlja nabubriti 2 sata. Nakon tog vremena, ponovo se promiješa. Pripremljeni proizvodi se uranjaju u rastvor. Dobro isperite u mješavini škroba. Iscijedite, zamotajte u čistu krpu.

Nakon sušenja poravnajte stvari na stolu, obrišite vlažnom krpom kako biste uklonili višak škroba. Peglajte na umerenoj vatri kroz gazu.

Tehnologija pripreme škroba ne oduzima mnogo vremena. Ali rezultat je ekološki prihvatljiv proizvod, bez dodavanja sredstava za izbjeljivanje.