2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37
Danas listovi čaja koji sadrže riječi poput bergamota i kardamoma više nisu rijetkost. Aromatični aditivi uobičajeni za Rusa u obliku lišća ribizle, nane, cvijeta lipe, popuštaju pod naletom egzotičnih stranaca. Šta je kardamom?
Klasičan začin
Od davnina, čovjek je počeo koristiti biljke za raznolikost okusa proizvoda koji se svakodnevno pojavljuju na njegovu stolu, pa su stoga "postali dosadni". Kulinarski stručnjaci dijele takve dodatke glavnom proizvodu na začine i začine.
Začini, na primjer, uključuju različito bilje: kopar, peršun, češnjak, luk, koji postaju dio jela, dajući mu novu aromu i okus. Ali začini mogu postati i nezavisno jelo.
Začini uključuju takve proizvode, od kojih se u pravilu ne može pripremiti nezavisno jelo. Dodano glavnom jelu, ne pokušavaju nadvladati njegov ukus, već ga čine zdravijim i apetitnijim, stvaraju specifičan nacionalni okus, ističu najatraktivnije trenutke ovog jela. Na primjer, cimet i kardamom određuju okus medenjaka.
Povijest je zabilježila zabavan i poučan slučaj kada je Napoleonov novi šef kuhao piletinu za cara. Svi su znali da je Napoleon žestoko mrzio jela od piletine, jer je u djetinjstvu to bilo tradicionalno jelo koje se svakodnevno pripremalo po istom receptu, ne pokušavajući ga na bilo koji način diverzificirati. Ljubazni ljudi upozorili su Kuhara da bi mogao izgubiti glavu posluživanjem Napoleona jelom od piletine. To nije uplašilo virtuoznog kuhara, koji je znao umjetno koristiti začine. Nakon obroka, glava mu je ostala netaknuta, budući da je kuhana piletina došla do carevog ukusa.
Tropska biljka
Kardamom je ljudima došao iz tropa u obliku ploda istoimene zeljaste višegodišnje biljke. Biljka kardamoma pripada porodici đumbira, koja nam je poznata po mesnatim gomoljastim korijenima đumbira; žuti prah iz osušenih korijena kurkume. Kardamom je prekinuo tradiciju "iscjeljivanja korijena" dajući ljudima jedan od najskupljih začina u obliku svojih plodova. Zanimljivo je da se plodovi za sušenje beru nezreli. Stoga neće uspjeti uzgoj kardamoma iz zrna kupljenog začina jer uspijevaju uzgajati sudansku ružu ili hibiskus od hibiskusa.
Zrna kardamoma
Nezrela zrna, ili bolje rečeno mahune, u kojima su se sakrili od vanjskog svijeta, suše se pod zrakama tropskog sunca. Osušene mahune se navlaže vodom, a zatim ponovo šalju pod sunčeve zrake. Rezultat takvih postupaka je trokutasta, bijela ili svijetlo zelena kapsula, unutar koje se nalaze mirisna zrnca, radi kojih se poduzimaju svi ovi napori.
Koncentracija eteričnih ulja u sjemenkama toliko je visoka da minijaturna zrna dobivaju izražen specifičan začinski okus, koji se može konzumirati samo u malim količinama. Kada se kardamom konzumira zajedno s drugim začinima, "kraljica začina" obično dominira, nadjačavajući njihove arome.
Univerzalni iscjelitelj
U pravilu univerzalni lijek nije toliko privlačan koliko je alarmantan. Postavlja se pitanje kako jedan te isti lijek može ublažiti glavobolju, bolove u zglobovima, poboljšati vid, olakšati disanje …
Za one koji su upoznati s principom ljudskog tijela ovo se pitanje ne postavlja. Činjenica je da ton i ritam tjelesnog života određuju organi za varenje. Ako se primljena hrana pravilno razgradi na komponente koje tijelo može apsorbirati; podržavat će neophodan i punopravni metabolizam, tada će svi organi primiti tvari potrebne za njihovu vitalnu aktivnost, imunitet će se ojačati, a osoba će dobiti naboj živahnosti i energije.
Mirisni kardamom, jednom u ljudskom tijelu, započinje svoju blagotvornu misiju sa probavnim sistemom. Potiče proizvodnju želučanog soka, poboljšava apetit, povećava tonus tijela, zasićujući krv ljekovitim kemikalijama. Revitalizirano tijelo brzo pokreće vijuge mozga, odagnava glavobolju, čini izgled oštrijim, a nervni sistem jačim.
Na istoku su se od davnina astma i bronhitis liječili kardamomom i ublažavali suhi kašalj.
Kardamom je snažan antiseptik, anestetik i tonik, afrodizijak.
On će svakom jelu dodati ukus. Samo ne zaboravite na dozu, dodajući čisto simboličnu količinu:
litra kompota ili juhe dovoljna je za trećinu jednog zrna; po kilogramu tijesta ili mesa - jedno zrno. Jelu dodajte kardamom:
integralno zrno 5 minuta dok se ne skuha, mljeveno zrno par sekundi dok se ne skuha
Kontraindikacije
Ne koristiti za osobe sa čirevima na želucu.
Ne zaboravite na dozu!
Preporučuje se:
Pravi Kardamom
Pravi kardamom jedna je od biljaka iz porodice koja se zove đumbir, na latinskom će naziv ove biljke zvučati ovako: Elettaria cardamonum White et Maton. Što se tiče imena same prave porodice kardamoma, onda će na latinskom biti ovako: Zingiberaceae.
