2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37
Kako narod kaže, na stranoj strani i slatkiši u senfu, a na domaćoj i pakao za lizalicu. Nekada se hren smatrao dosadnim korovom, a ljetni stanovnici su ga nemilosrdno iskorijenili. Tada je neko došao na ideju da skuha ukusno "sranje" i prestali su uništavati hren, te su ga namjerno počeli uzgajati, dodijelivši mu ugao prostora na dači
Predstavnik porodice kupusnjača
Dugi duguljasti listovi hrena oduševljavaju oko svojom elastičnošću i snagom. Čudno, ali u svom vrtu nisam vidio cvjetanje hrena. Ispostavilo se da on ima jako slatke bijele cvjetove i mahune-plodove.
Ali najvažniji dio biljke su korijeni. Narastu dugo i gusto, pa ih je kopanje i vađenje iz zemlje nešto teže od vađenja repe ili repe.
Bogatstvo hrena
Hrenu specifičan oštar miris i okus daje eterično ulje koje se nalazi u svim dijelovima višegodišnje biljke. Hren ponekad nije uzalud u poređenju sa senfom po svom djelovanju na ljudski organizam. Glavni dio eteričnog ulja je ulje gorušice.
Hren svoju antimikrobnu aktivnost duguje proteinskoj tvari zvanoj "lizozim", koja je utočište našla u soku korijena. U svježem soku ima mnogo drugih korisnih tvari. To su askorbinska kiselina, masno ulje, karoten, škrob, riboflavin, smolaste tvari, tiamin, ugljikohidrati. Neki od njih prisutni su u lišću i sjemenkama biljke.
U korijenu hrena nalazimo elemente u tragovima poput željeza, kalcija, kalija, magnezija, bakra, sumpora, fosfora i mnogih drugih koji su našem tijelu potrebni za normalno funkcioniranje. Korijenje se iskopava ili u rano proljeće ili u jesen, kada lišće uvene.
Tradicionalni ruski začini
U vrijeme kada orijentalni začini još nisu bili poznati, hren je u Rusiji (vjerovatno iz 9. stoljeća) bio tradicionalni začin za meso, jela od ribe i votku. Budući da su u Rusiji voljeli dobro jesti, hren je izazvao apetit i pomogao probavnim organima da bolje i brže probave proteinsku hranu.
U usporedbi s ljutom senfom, koja se također dugo koristi u Rusiji, začin od hrena je pikantniji i hranjiviji. Ona unosi raznolikost u različita jela od mesa i ribe, dajući im poseban okus.
Osim toga, u našoj hladnoj klimi, zbog svojih baktericidnih svojstava, hren nije samo poboljšao okus jela, već je imao i preventivnu ulogu, sprječavajući bolesti poput gripe, skorbuta, zaraznih bolesti gornjih dišnih puteva i crijeva.
Nakon pobjede nad Napoleonom, hren se počeo koristiti kao začin u evropskim kuhinjama. No, iskrivili su posebnost začina od hrena, ublažavajući njegovu prirodnu "ljutnju", pa su zbog očuvanja počeli dodavati ocat. Ako ste ikad u trgovinama kupili preslatke staklenke uvoznog hrena, njihov sadržaj uopće ne miriše na hren. Neka vrsta kiselo-neukusne mase.
S obzirom da se senf lakše skladišti i njegova cijena je niža od cijene hrena, početkom 19. stoljeća hren je kao začin jelima snažno zamijenjen senfom.
Usrano
Ne znam ko je autor začina "hren", ali njegovom pojavom popularnost hrena je dramatično porasla. Svaka domaćica zasigurno ima svoj recept za pripremu hrena.
Glavne komponente hrena su crveni paradajz bez oštećenja ili truleži; korijen hrena, očišćen od zemlje, opran i osušen; beli luk i so. Neki dodaju malo šećera, bibera. Sve se to prolazi kroz mlin za meso, dok domaćice rone suze. Kako se ne bi pustile suze od oštrog mirisa hrena, izmišljene su različite metode zaštite.
Proporcije su napravljene po ukusu proizvođača, koji više voli miris i želudac. Naravno, što je više hrena i češnjaka, začini će duže trajati. Uostalom, kad se posluži, može se razrijediti svježim uvijenim rajčicama, kojih više nema tokom cijele godine.
Za moj ukus, naš sibirski hren najbolji je začin na svijetu.
Kontraindikacije
Hren je kontraindiciran za osobe koje pate od gastritisa, nefritisa i enterokolitisa, jer negativno utječe na bolesne bubrege i jetru.
