2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37
Konzerviranje je jedan od sastavnih dijelova ruske narodne kulinarske tradicije. Od davnina su naši ljudi na sve moguće načine pokušavali ne samo očuvati žetvu uzgojenu uz velike napore, već i maksimalno iskoristiti sva korisna svojstva povrća tokom duge ruske zime
Slažem se, zimi je konzervirano povrće dobra alternativa svježem iz brane. Kako bi osigurali dobru prehranu u nemasnom razdoblju, ruski narod je usavršio svoje vještine konzerviranja, stvarajući i aktivno koristeći sve vrste konzervacijskih metoda kao što su: soljenje, sušenje, namakanje, kiseljenje i druge. Konzerviranje je doslovno poprimilo crte istinske kulinarske znanosti. Svaka domaćica koja poštuje sebe jednostavno je morala posjedovati barem nekoliko metoda konzerviranja. Danas, pogledajmo nekoliko ne baš tipičnih metoda našeg narodnog očuvanja.
Umutite kupus sa šljivama
Potrebno nam je: kupus - 5 kg, suve šljive - 500 g, 1 čaša soka od crvene repe, karanfilić - 5 komada, 1 litar vode, 300 g šećera, 75 g soli
Kupus narežite na komade, napunite ga kipućom vodom, ocijedite vodu nakon hlađenja, napunite odvarom šljiva i dodajte klinčiće, sok od crvene repe, dodajte šećer i sol. Nakon dovršetka gornjih manipulacija, naš kupus stavljamo pod prešu. Uzorak se može uzeti nakon tri dana. Za dugotrajno skladištenje, kupus odmah stavite na hladno, a da ga ne držite na toplom.
Krastavci u soku od bundeve i jabuke
Uzimamo: krastavce - 2 kg, sokove od bundeve i jabuke - po 700 g, lišće trešnje - 100 g, 50 g soli
Krastavce operemo, prelijemo kipućom vodom, zatim hladnom vodom, kompaktno stavimo u staklenku, polažući listove trešnje između krastavaca. Pomiješajte svježe cijeđene sokove od bundeve i jabuke, posolite, prokuhajte, prelijte krastavce, zarolajte.
Čuda od preraslih krastavaca
"Profesionalni" vrtlari znaju da krastavce treba redovno brati, naime u onoj fazi njihovog sazrijevanja, kada narastu do srednje veličine i dobiju bogatu zelenu boju, popularno se nazivaju "Zelentsy". Ali što učiniti ako niste imali vremena sakupiti zelje i ono je poraslo veće nego što je trebalo i dobilo blago žućkastu nijansu? Ne žurite ih baciti, oni su, zajedno sa zelenilom, isti dobar proizvod, kako za kuhanje tako i za konzerviranje. Zadovoljstvo nam je predstaviti vašoj pažnji nekoliko načina očuvanja takvih nestandardnih "divovskih krastavaca".
Kiflice od krastavaca sa začinskim biljem
Potrebno nam je: prerasli krastavci - 1 kg, kopar - 50 g, estragon - 20 g, češnjak - 1 glavica, listovi crne ribizle - 30 g, 50 g soli, 50 g jabukovog sirćeta, pola litra vode
Prerasle krastavce operemo, očistimo od kožice, odstranimo sjemenke, narežemo na trakice debljine 1 cm. Zelje i češnjak nasjeckajte. Krastavce stavljamo u slojeve u posudu, svaki sloj posipamo solju, položimo sa začinskim biljem i češnjakom, napunimo otopinom, postavimo prešu i stavimo na hladno tamno mjesto na jedan dan. Dan kasnije, kada ploče s krastavcima omekšaju, svaku smotamo zajedno sa zelenilom u obliku "vafla" i stavimo ih u široku staklenu posudu, na čije je dno unaprijed stavili listove crnog ribiza.
Rolade položene u teglu prekrivamo i listovima crnog ribiza, punimo ostatkom rasola i stavljamo prešu. U ovom obliku, radni komad se stavlja u podrum ili se za skladištenje u sobnim uvjetima rolice krastavaca stavljaju u staklenke i pasteriziraju. Slažete se, dobra alternativa dosadnim prilozima poput tjestenine, riže, heljde, krumpira?
Ukiseljeni krastavci za turšiju
Potrebno nam je: prerasli krastavci - 5 kg, kopar - 50 g, estragon - 30 g, lišće trešnje - 30 g, listovi crne ribizle - 30 g, sol - 70 g na 1 litar vode
Oprane krastavce izbockamo vilicom i stavljamo u posudu za fermentaciju, polažući začinsko bilje. Posolite vodu u količini od 70 g soli na 1 litar vode, otopinu prokuhajte i odmah napunite krastavce (za 5 kg krastavaca potrebno nam je 4-5 litara otopine). Na vrh postavljamo prešu, stavljamo je u podrum. Ako nema podruma, izvadite fermentirane krastavce iz salamure, uklonite kožicu i sjemenke, narežite pulpu na trakice ili kockice, stavite ih u lonac i napunite procijeđenom salamurom u kojoj su fermentirali. Kuhajte 10-15 minuta, sipajte u sterilizirane staklenke i zarolajte.
Nadamo se da vam priprema ovih praznina neće izgledati kao dosadan, rutinski proces, već će postati prava kreativnost, donijeti samo zadovoljstvo, a rezultati će vas oduševiti i podsjetiti na ljeto.
Preporučuje se:
Kućno Konzerviranje: Opće Smjernice
Svaki ljetni stanovnik pokušava očuvati uzgojeni usjev. Konzerviranje će vam u tome pomoći. Blanko za buduću upotrebu velika je pomoć svakoj domaćici u jesen i zimu. Kao i u svakom poslu, konzerviranje ima svoje suptilnosti. Nudimo nekoliko savjeta za konzerviranje, slijedeći koje možete ne samo uštedjeti žetvu, već i ugoditi svojim najmilijima
Konzerviranje Paradajza
Konzerviranje rajčice jedan je od najpopularnijih načina berbe povrća za zimu. I unatoč činjenici da danas u trgovini možete kupiti sve, brižne domaćice radije same čuvaju rajčice
Originalni Savjet Za Vrtlara. Dio 2
Evo niza učinkovitih, originalnih i najvažnije jednostavnih savjeta koje bih želio predložiti da se uzmu u obzir vrtlari i vrtlari. Neke od ovih preporuka već smo dali u "Originalnim savjetima za vrtlara-1"
Originalni Savjet Za Vrtlara. 4. Dio
U prethodnim brojevima "Originalnih savjeta za vrtlara" podijelili smo preporuke iskusnih ljetnih stanovnika za njegu, razvoj, poboljšanje i povećanje prinosa mnogih vrtnih usjeva. Nastavljamo naše uzbudljivo putovanje novim originalnim savjetima za poboljšanje stanja vašeg vrta
Priprema Za Konzerviranje
U ljeto i jesen domaćice se bave načinom očuvanja uzgojenog povrća i voća. Metode očuvanja hrane sušenjem, dimljenjem, kiseljenjem, soljenjem i kiseljenjem ljudi su savladali od davnina. Nakon toga su razvijene metode hlađenja i zamrzavanja, termičke obrade, konzerviranja proizvoda uz upotrebu šećera i konzervansa. Svaka metoda ima određene prednosti. Kada prvi put započinjete konzerviranje kod kuće, sjetite se nekih suptilnosti
