Berba Gljiva

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37

Fotografija: Tetiana Vitsenko / Rusmediabank.ru

Morate biti posebno oprezni pri berbi gljiva. Zlatno pravilo je da skupljate i konzumirate samo one gljive za koje znate i u što ne sumnjate.

Prema razdoblju sazrijevanja, sve se gljive mogu podijeliti na proljetne (redovi, smrčci) i ljetno-jesenske (vrganj, vrganj, vrganj, lisičarke, gljive, gljive, vrganj, russula itd.).

Gljive se mogu posoliti, ukiseliti, osušiti.

Hladno soljenje

Na ovaj način se u pravilu beru mliječne gljive, gljive, volushki. Poznato je da su ove vrste gljiva gorke. Stoga ih je potrebno prije nasoljenja namočiti. Da bi sva gorčina iz gljiva nestala, potrebno je tjedan dana da se namoče gljive, mijenjajući vodu svakodnevno. Nakon toga gljive čvrsto stavite u posudu za soljenje (tavu ili bačvu), pospite solju i začinima (češnjak, papar, lovorov list). Uzmite sol u količini od 1 kg gljiva 1, 5 žlica. Svakako stavite ugnjetavanje na vrh. Gljive će se soliti oko pet do šest sedmica. Čuvajte ih na hladnom mestu.

Vruće soljenje

Razlikuje se od hladnog po tome što se gljive prvo moraju skuhati uz dodatak soli i začina. Nakon što su gljive skuhane, stavite ih u cjedilo (tekućinu sipajte u lonac, još će vam trebati) i ostavite da se ohladi. Zatim čvrsto savijte u posudu za soljenje. Pospite solju (za 1 kg gljiva - 1 kašika). Na vrh možete staviti nekoliko listova hrena, dobro opranih. Prelijte gljive sokom koji je ostao nakon vrenja tako da gljive budu potpuno prekrivene. Postavite ugnjetavanje na vrh. Može se čuvati na hladnom mestu nekoliko meseci.

Ukiseljenje

U pravilu se kisele gljive kao što su lisičarke, medene gljive, jasike, vrganji itd. Prethodno skuhajte gljive bez dodavanja soli. Zatim gljive stavite u cjedilo i ostavite da se ohlade. Dok se gljive hlade, pripremite marinadu. Za 1 litar tečnosti trebat će vam 4 žlice. soli, 2 kašike. šećera, par režnjeva češnjaka, papar i lovorov list po ukusu. Ko voli može dodati karanfil. Marinadu skuhajte, na kraju kuhanja dodajte 2 žličice. sirćetna esencija. Gljive rasporedite u tegle, prelijte marinadom. Čuvati na hladnom mestu.

Zamrzavanje

Gljive su najpogodnije za zamrzavanje. Dovoljno ih je srediti, očistiti i isprati. Presavijte u vrećicu i zamrznite.

Ako su za zamrzavanje odabrane druge gljive, onda ih osim sortiranja, guljenja i pranja treba kuhati ili namočiti (ovisno o vrsti gljiva). I tek tada se mogu zamrznuti.

Sušenje

Sušenje se smatra najboljim načinom berbe gljiva. Tako su očuvani svi okusi i nutritivne kvalitete proizvoda. Za to najbolje odgovaraju vrganji. Ali osim njih, možete sušiti vrganje, vrganj, vrganj, gljive. Bolje je ne sušiti stare gljive - one mogu sadržavati toksine.

Treba imati na umu da sušene gljive mogu brzo postati pljesnive, a presušene postaju vrlo tvrde, jako se mrve i teško se natapaju u vodi. Zato je vrlo važno odrediti kada se sušenje završava. Pravilno osušene gljive lako se lome, ali se ne mrve, malo se savijaju.

Za sušenje, gljive se moraju pažljivo sortirati i očistiti od ostataka, ali ne oprati!

Male vrganje se mogu sušiti cijele bez odvajanja kapica od nožica.

Pripremljene gljive treba nanizati na niti ili položiti na pletenice. Vezivanje gljiva, poput gljiva pojedinačno, ne smije doći u međusobni kontakt. Pečurke se suše u rerni, na suncu, u rerni (na temperaturi od 50-75 ° C). Sušenje gljiva morate započeti na minimalnoj temperaturi od 50 ° C, postupno je povećavajući. Da biste spriječili da se gljive kuhaju na pari, vrata pećnice morate držati malo odškrinuta - na taj način će svjež zrak neprestano strujati.

Korisni savjeti

* Bolje je ne skladištiti svježe gljive duže od 2-3 sata, jerdobro su okruženje za razvoj mikroorganizama. Ako se gljive beru po kišnom vremenu, one brže propadaju.

* Morate znati da sve gljive, osim vrganja, tokom procesa sušenja pocrne. Otuda je drugi naziv za vrganj vrganje.

* Osušene gljive najbolje je držati u platnenoj vrećici, dalje od namirnica koje sadrže vlagu. Ako su suhe gljive tijekom skladištenja još vlažne, treba ih ponovno osušiti, u protivnom se na njima može stvoriti plijesan i one će se pokvariti.

* Treba zapamtiti da suhe gljive vrlo lako upijaju strane mirise. Stoga ih ne treba skladištiti pored hrane i tvari s jakim mirisom.

* Kako biste spriječili da gljive izgube boju tijekom kuhanja, u vodu možete dodati malo limunske kiseline.

* Pečurke su spremne ako su tokom kuhanja potonule na dno i salamura (ili marinada) je postala svjetlija.

* Ako prilikom konzerviranja gljiva stavite zelene grančice crnog ribiza, gljive će dobiti ugodnu aromu. Listovi trešnje i hrasta učinit će gljive hrskavim i jakim.