2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37
Luk je jedna od najpopularnijih povrtarskih kultura koja se uzgaja u gotovo svakom povrtnjaku, jer je bez njega apsolutno nemoguće zamisliti većinu svakodnevnih i svečanih jela. U isto vrijeme, različite sorte luka mogu se pohvaliti potpuno različitim okusom. Dakle, šta određuje oštrinu ovog pikantnog povrća?
Šta je razlog oštrine luka?
Prije svega, oštrina ovog popularnog povrća ovisi o količini eteričnih ulja koje sadrži, kao i o njihovoj kvaliteti. Da budemo precizniji, glavnu ulogu imaju glikozidi koji sadrže sumpor koji su dio ovih eteričnih ulja. Općenito je prihvaćeno da je slatki luk sladak upravo zato što sadrži više šećera nego njihovi gorki kolege. U stvarnosti je sve suprotno - u slatkom luku ima mnogo manje šećera nego u začinjenom. Manje eteričnih ulja u njemu i utječu na njegovu pikljivost.
Grupe sorti luka
Botaničari klasifikuju sve sorte luka kao začinjene, slatke i poluslatke. Da biste određenu sortu svrstali u jednu ili drugu skupinu, trebali biste obratiti pažnju na omjer saharoze i monosaharida. Luk se smatra slatkim ako je ovaj pokazatelj manji od 1, poluslatkim ako je u rasponu od 1 do 2, a oporim ako je veći od 2. Što se tiče volumena eteričnih ulja, u slatkim je sortama u kreću se od 10 do 20 mg%, u poluslatkim - od 15 do 40 mg%, a u akutnom - od 26 do 130 mg%.
Utječu li uvjeti uzgoja na oštrinu luka?
Uslovi uzgoja direktno utiču na omjer šećera u ovom zdravom povrću. Poluslatke sorte mogu se lako začiniti povećanjem količine mineralnih gnojiva koja se primjenjuju na tlo - u ovom slučaju omjer saharoze i monosaharida u luku se udvostručuje. Ako uzgajate lokalni jaltski luk na navodnjavanju na Krimu, bit će sladak, a kad se uzgaja u Khibinyju pomoću sadnica, ovu istu sortu odlikuje opor okus. Otprilike iste razlike mogu se primijetiti kada se uzgajaju na suhom. Geografski položaj lokacije u velikoj mjeri utječe na pupoljenje lukovica, kao i na njihovu gustoću.
Utječe na indeks gustoće i tlo na kojem se luk uzgaja. Na primjer, ako je ova kultura zasađena u tresetnom tlu, tada će biti zasićena vrijednijim eteričnim uljima od njenih srodnika koji rastu na pjeskovitim ilovačama ili na ilovači.
Šta još utiče na zagriženost?
Različiti slojevi lukovica razlikuju se i po sadržaju eteričnih ulja - ponajviše se mogu naći bliže sredini. Ovo je vrlo lako empirijski provjeriti kušanjem luka - sočne i prilično debele gornje ljuske uvijek se ispostavljaju manje oštrim.
Karakteristike skladištenja luka takođe mogu uticati na njegovu oštrinu. Ako termometar u trgovini pokazuje negativne temperature, tada se nakon nekog vremena količine eteričnih ulja u sakupljenim glavama luka mogu udvostručiti ili čak utrostručiti.
Usput, začinjene sorte luka mogu se pohvaliti mnogo boljom očuvanošću od svojih slatkih srodnika - činjenica je da su eterična ulja koja uzrokuju njihovu oštrinu obdarena i izvrsnim dezinfekcijskim svojstvima (u njima ima mnogo više fitoncida nego u svim ostalim sortama), to jest, oni prilično brzo ubijaju patogene mikrobe. Tako se ispostavlja da će začinske sorte biti mnogo zdravije za zdravlje ljudi.
Kako smanjiti oštrinu ubranog luka?
Kako bi se smanjila težina luka sakupljenog za jelo, on se ili opeče kipućom vodom, ili nareže na kolutiće i marinira u octu. Tako da uvijek postoji prilika da odaberete metodu koja vam najviše odgovara!
Preporučuje se:
Čemu Služi Kora Luka?
Mnogi od nas ljuske luka smatraju najčešćim otpadom i potpuno ih nemilosrdno šalju u kantu za smeće. No, u stvari, ljuske luka vrijedna su sirovina za rješavanje raznih problema! Dobro je gnojivo i može pomoći u suočavanju s nekim bolestima i proždrljivim štetočinama! Kora luka je također izvrsna boja, kao i vrijedan pomoćnik u promociji zdravlja i u kozmetologiji
Tajne Velike žetve Luka
Pitajte svakog ljetnjaka da li bi sljedeće godine želio dobiti veliku žetvu luka? Da, veliki! Da, nije oštećena nijednom muhom luka ili nepravilnim skladištenjem? Mislimo da bi odgovor bio nedvosmislen. Svi koji vole luk zasigurno će progledati kroz tajne iskusnih ljetnih stanovnika u uzgoju izvrsne žetve luka, koju smo ovdje skupljali malo po malo
Šta Su Trimeri I šta Su Oni
Trimer je poljoprivredni motorni ručni alat, vrsta kosilice. Dizajniran je za košenje trave, trske, grmlja i drveća. To je moderna verzija pletenice. Naziv je posuđen iz engleskog jezika, gdje je za obrezivanje "trim", "trim". Za pravilan izbor trimera potrebno je uzeti u obzir posebnosti njegovog dizajna, vrstu napajanja motora, snagu, kao i površinu i pejzaž zemljišne parcele. O svemu tome će biti riječi u nastavku
Načini Upotrebe Ljuske Luka
Od davnina se ljuske luka koriste za uzgoj povrća. Danas se interes vrtlara za ovaj provjereni alat ne smanjuje. Proizvod nije agresivan i biljke ga povoljno prihvaćaju, potiče rast, povećava prinos i štiti od štetočina
Sadnja Luka: šta Tražiti
Maj je veoma važan mjesec na gredicama. Sada moramo imati vremena da završimo posao koji nije završen u travnju i obratiti pažnju na odlazak kako vas na kraju sezone ubrani usjev ne bi uznemirio. A ako vas luk prisili da pustite suzu, neka se pojavi samo preradom zavidne količine velikog uskog luka
