2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37
Berači gljiva cijene vrganj zbog njegove svestranosti u pripremi, visokog prinosa, arome i korisnih svojstava. Razgovarajmo o sortama vrganja, kako ih razlikovati od lažnih gljiva. Evo recepata jela i priprema za zimu
Opis gljive
Poseban izgled jela s maslacem ističe ga među brojnim gljivama. Glavna razlika je masna / sluzava kapa. Na nozi je prsten od kojeg odlazi svijetla koža koja prekriva donji dio kape. Na rezu je meso žućkasto, nalik maslacu. To je ono što je postalo izvedenica imena, kojih ima nekoliko: maslac, maslac, maslac.
Vrganji ne rastu jedan po jedan - samo u porodicama, što ih čini privlačnim za berače gljiva. Veličine su različite, na primjer, visina može biti 3 cm i 12, sve ovisi o uvjetima. Plodovi u valovima, pa morate iskoristiti trenutak.
Ako govorimo o prednostima maslaca, dokazano je da uklanja toksine, povećava potenciju i donosi olakšanje od gihta. Oni također jačaju imunološki sistem, daju analgetski učinak kod migrena i poboljšavaju rad gušterače.
U prirodi postoji oko 50 vrsta, ali samo su tri najčešće.
ljetna limenka za ulje
Letnje jelo od maslaca
Ova vrsta ima svijetlu aromatičnu pulpu. Preferira uzgoj u boru i efedri. Zrela gljiva ima dugu nogu, debljine 2 cm i visine oko 10 cm. Na nozi nema prstena. Sluzna koža kape može imati različitu boju od žutosmeđih do smećkastih tonova.
Jelo sa maslacem kasno
Nalazi se uglavnom u borovim šumama i na susjednim proplancima. Noga ima izražen prsten koji je dijeli u dvije boje: donja je smeđa, a gornja je bijela. Šeširi su uglavnom smeđi, ali postoje nijanse crvene i veliki su (12 cm).
kasno jelo od maslaca
Jelo sa maslacem od ariša
Raste na otvorenim mjestima u blizini zasada kedra i ariša. Klobuk je svijetao sa žućkastom ili smeđom bojom; postaje zreo u zreloj gljivi. Na cilindričnoj nozi nalazi se kremasto-bež prsten, koji vremenom nestaje.
tanjir sa maslacem od ariša
Lažni vrganji
Kao i sve gljive, vrganj ima otrovne srodnike, pa morate znati razlike kako ne biste doma nosili lažne.
1. Kad sretnete gljivu nalik na gljive, procijenite boju klobuka. Prisutnost ljubičastih tonova pokazatelj je lažnog brata. Šeširi trebaju biti samo smeđe smeđe ili žućkasto narančaste boje.
2. Sumnje u boju možete otkloniti ako pogledate ispod šešira. Kod plemenitog uljara donja porozna strana prekrivena je bijelim filmom i uvijek je gusto cjevasta. Lažna ima lamelarnu.
3. Sada gledamo nogu i upoređujemo. Ako nema opne, jednobojne boje, ima ljubičastu nijansu, na prijelomu nema žute boje - nemojte je uzimati, gljiva je nejestiva.
lažna kanta za ulje
Kako kuvati
Mnoga jela mogu se pripremiti od maslaca, a također su savršeno zamrznuta i osušena. Kad se skuhaju, ne potamne, daju nevjerojatnu aromu. U marinadama dobivaju lijep izgled i ugodnu strukturu, zbog čega su cijenjeni gurmani.
Sve kulinarske aktivnosti počinju čišćenjem poklopca motora. Ljepljivi film se mora ukloniti s njega. U suprotnom će se tijekom ljuštenja ljuštiti i pokvariti izgled jela. Nakon pranja, gljive se stavljaju u lonac za kuhanje i kuhaju. Nakon par minuta, ocijede se i kuhaju u novoj vodi 20 minuta. Sada imate početni materijal za bilo koju poslasticu.
Supa od maslaca
Dok se kocke krompira kuhaju, ispržite gljive s mrkvom i lukom. Sve to stavimo u lonac i kuhamo 15 minuta. Možete dodati lavrushku i svoje omiljene začine.
Ukiseljeni vrganji
Prethodno skuhane gljive s limunskom kiselinom stavite u lonac i prokuhajte u novoj vodi, koja će postati salamura za konzerviranje. Da biste to učinili, dodajte sve potrebne sastojke: sol, lovorov list, papar i crni papar. Potrebno je nekoliko pupoljaka karanfila.
Voda treba pokriti gljive za 2-3 cm, kuhanje traje oko pola sata. U pripremljene staklenke stavite lavrushku, nekoliko zrna bibera i klinčića. Vrele gljive stavite u staklenke, dodajte esenciju i zarolajte. Za pola litre uzmite malo manje od pola žličice esencije.
Ulje za zamrzavanje
Za kasnije skladištenje i preradu koriste se tri metode zamrzavanja. To omogućava produženje roka za daljnju upotrebu za šest mjeseci.
1. Zamrzavanje prokuhanog ulja. Oguljene gljive se režu i kuhaju 20 minuta. Vodu je bolje posoliti. Nakon hlađenja, ocijedite kroz cjedilo, čvrsto stavite u vreće / posude i pošaljite u zamrzivač.
2. Zamrzavanje prženog maslaca. Kuhane gljive se prže na ulju. Ne preporučuje se dodavanje luka jer nakon odmrzavanja mijenja strukturu i postaje nalik želeu. Bolje je čuvati u zamrzivaču u plastičnim limenkama, kutijama za mlijeko.
3. Zamrzavanje svježih gljiva. Ova je opcija idealna za pripremu juha - juha postaje bogata i aromatična. Film se mora ukloniti s poklopca, cijelo tijelo se čisti krpom od pijeska i igala. Veliki primjerci se režu na komade, u vrećicu i u zamrzivač. Ako se odlučite za pranje, potrebno vam je obavezno sušenje ručnika.
Sada znate sve o vrganjima i možete sigurno otići u šumu. Ako budete imali sreće, kući ćete donijeti samo prave, zdrave i ukusne gljive. Ni sa kuvanjem neće biti problema.
