2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37
Ječam (latinski hordeum) - rod zeljastih biljaka, koji predstavlja porodicu žitarica (latinski Poaceae) na Zemlji. Modernoj urbanoj osobi ječam je poznatiji u obliku žitarica koje imaju potpuno različita imena. Kaša, pravilno kuhana od takvih žitarica, hranjiva je, ukusna i korisna za ljudsko zdravlje.
Šta je na tvoje ime?
Uši ječma, kao i mnoge uši biljaka iz porodice žitarica, priroda je opskrbila oštrim dugim čekinjama, koje botaničari nazivaju riječju "tenda". Neki neprijatelji biljaka iz roda ječam prestravljeni su takvim strahotama, koje su bile osnova latinskog naziva roda "Hordeum", čije značenje odjekuje riječima "čekinje" i "užas".
Ruski naziv roda "ječam" izgubljen je u praslavenskom jeziku, u kojem je suglasnička riječ označavala glagol "savijati se", koji je povezan s težinom zrelih zrna, savijajući fleksibilne klasje u gracioznom naklonu prema medicinska sestra.
Opis
Biljke iz roda ječam su zrnaste kopnene trave sa kratkim podzemnim rizomima, koje mogu biti jednogodišnje ili višegodišnje, ponekad dvogodišnje.
Uspravljene tanke šuplje stabljike prekrivene su jednostavnim sjedećim zelenim lišćem linearnog ili kopljastog oblika, pažljivo omotavajući stabljiku omotačima. Rubovi ploče su glatki.
Cvasti u obliku klasa formiraju cvjetovi, promjera do 1 centimetar, s neupadljivim perijantom.
Kruna vegetacijske sezone je plod, koji je suhi žućkasti kariopsis.
Sorte
Broj vrsta roda varira od 32 do 43 u različitim izvorima. Na primjer, zadržimo se na nekoliko njih:
* Obični ječam (latinski Hordeum vulgare)
* Grivirani ječam (Latin Hordeum jubatum)
* Dvoredni ječam (lat. Hordeum distichon)
* Lukoviti ječam (latinski Hordeum bulbosum)
* Ječam kratkog roga (lat. Hordeum brevisubulatum).
Prednosti biljaka iz roda ječam
Ječam je najstariji čovjekov prijatelj, uzgaja se zbog hranjivih žitarica bogatih vitaminima; proteini i skrob, štaviše, njihov omjer u zrnu je po prirodi vrlo dobro izbalansiran; aminokiseline, uključujući vrlo potrebno vezivno tkivo ljudskog tijela "lizin"; mikroelementi …
Danas popularnost žitarica dobivenih od zrna ječma nije tako velika kao u vrijeme kada ljudi u Rusiji još uvijek nisu znali ništa o krumpiru. U početku, krumpir donesen u Rusiju nije privlačio seljake, jer su pokušali jesti ne korijenje, već vrhove biljke, što je dovelo do katastrofalnih rezultata po zdravlje ljudi. Kad su shvatili suštinu, uzgoj ječma zamijenili su polja krumpira čiji je prinos bio mnogo atraktivniji.
U posljednje vrijeme primjetan je porast interesa za plodove ječma, od kojih se proizvode tri vrste žitarica: ječam, holandski i ječam.
Razlike u žitaricama od zrna ječma
U principu, sve tri vrste žitarica koje proizvodi prehrambena industrija su iste po svom hemijskom sastavu. Razlike leže u njihovom izgledu, što opet utječe na vrijeme i metode pripreme jela od njih.
Ječmeni zdrob više je poput mješavine oštrih čestica različitih veličina, jer se dobiva drobljenjem zrna. Takve žitarice zahtijevaju manje vremena za kuhanje.
Za pripremu Nizozemke potrebno je malo vremena, jer je ova žitarica zrno dovedeno do ovalnih kuglica, kaša iz koje se dobiva ne samo brže, već i mnogo mekše.
Za kuhanje ječmene kaše potrebno je najviše vremena. To je uzrokovalo nisku popularnost kaše od bisernog ječma, jer ljudi jednostavno nisu znali kako je pravilno skuhati, štedeći vrijeme na procesu kuhanja. Ako se ječmu dozvoli da se dobro prokuha, koristeći "vodeno kupatilo" ili moderne ekspres lonce, rijetko će ko odbiti takvu kašu.
