Wasabi

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37

Wasabi (lat. Eutrema japonicum) Je zeljasta trajnica koja pripada porodici kupusa. Njegovo drugo ime je japanski eutreme ili "japanski hren".

Opis

Wasabi je višegodišnja zeljasta rizomska biljka obdarena jednostavnim lisnatim stabljikama koje se mogu blago podići ili puzati. Istodobno, visina stabljika može doseći četrdeset pet centimetara.

Listovi wasabija u obliku srca ili zaobljeni opremljeni su krenatim rubovima i prilično dugim peteljkama. Za vršne listove karakteristična je podjela na režnjeve, a listovi smješteni u donjim dijelovima stabljika veće su veličine.

Minijaturni bijeli cvjetovi wasabija obdareni su lijepim privjescima i savijaju se u luksuzne apikalne četke. Jajolike latice opremljene su blago izduženim noktima. Po pravilu, wasabi zadovoljava svojim cvjetanjem u aprilu ili maju.

Što se tiče plodova, to su mahune ispunjene sa osam sjemenki.

Gde raste

Wasabi raste uglavnom uz obale planinskih rijeka. Trenutno se široko uzgaja ne samo u Japanu, već i na Novom Zelandu, u Koreji, Kini, kao i u Sjedinjenim Državama i na Tajvanu.

Aplikacija

U kuhanju se wasabi koristi kao začin - njegova snažna antimikrobna svojstva omogućuju kombiniranje ovog proizvoda čak i sa sirovom ribom. Wasabi se posebno dobro slaže sa rolnama ili sušijem. Inače, trljani korijen prvi put je upotrijebljen davne 1396. godine u okrugu zvanom Shizuoka. Danas rijetko japansko jelo ne može bez ovog vrijednog začina. Wasabi se često koristi u kombinaciji sa soja sosom.

Značajno je napomenuti da se u japanskoj kuhinji ne koriste samo korijeni wasabija, već i cvjetovi s peteljkama - od njih se priprema jelo koje se zove tempura.

Usitnjeni osušeni korijen wasabija odlikuje se prilično jakim mirisom. I oštrina ovog začina uglavnom ne stimulira jezik, već nosne prolaze (za razliku od ljutih paprika). Wasabi više liči na senf. Inače, pravi korijen wasabi (ili hon-wasabi) ovih se dana može naći isključivo u Japanu. A budući da je ovo prilično skup proizvod, njegova imitacija se najčešće nalazi u prodaji, pripremljena na bazi hrena, boja za hranu i raznih začina.

Izotiocijanati sadržani u wasabiju sprječavaju postupno propadanje zuba jer su obdareni sposobnošću da inhibiraju rast bakterija koje izazivaju karijes. Štoviše, ove tvari pomažu u borbi protiv raka. Osim toga, wasabi je poznat po svom anti-astmatičnom učinku i sposobnosti da spriječi stvaranje krvnih ugrušaka opasnih po život. Što se tiče kalorijskog sadržaja wasabija, on se može svidjeti bilo kome i iznosi samo 10 kcal.

Raste

Ljudi su počeli uzgajati wasabi još u dalekom X stoljeću. U ovom slučaju koriste se dvije glavne poljoprivredne tehnike: ili uzgoj u povrtnjaku, ili uzgoj u polupotopljenom obliku u planinskoj hladnoj vodi. Druga je opcija, naravno, najpoželjnija - takvo korijenje ima svjetliji i ugodniji okus. Idealna temperatura za uzgoj wasabija smatra se između deset i sedamnaest stepeni.