2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37
Mirpua (lat. Mirpua) - Zelje za supu porijeklom iz Francuske, koja je mješavina širokog spektra korjenastih usjeva.
Opis
Najčešće u sastavu mirpoisa možete vidjeti rutabage, korijenje i lišće celera, mrkvu, peršin i njegovo korijenje, luk, poriluk, majčinu dušicu itd. Istina, često se mirpois sastoji samo od luka, celera i svježe mrkve. Svi se temeljito čiste, nakon čega se režu na kocke strogo definiranih veličina. I tek tada se podvrgavaju kulinarskoj obradi.
Upotreba
Mirpua se uglavnom namjerava dodavati u čorbe - ovo rješenje vam omogućuje da bilo koju juhu učinite aromatičnijom. Usput, povrće u potpuno različitim kombinacijama može se dodati u čorbe i sitno sjeckano (na primjer, u francuskoj kuhinji) i cijelo (u njemačkoj kuhinji). U Francuskoj je mirpois dugo uživao istu popularnost kao vrlo slična mješavina zvana Matignon.
Međutim, slične kombinacije povrća mogu se pronaći u kuhinjama drugih zemalja. Sofrito u Španiji uključuje papriku, češnjak, celer i luk, dok talijanska mješavina sa sličnim imenom soffritto sadrži gotovo sve iste sastojke osim paprike. Portugalci mješavinu sličnu mirpoisu nazivaju refogado - sastoji se od pirjanog luka, češnjaka i rajčice. A u kreolskoj i kajunskoj kuhinji mješavinu mirpoisa u šali nazivaju "sveto trojstvo" jer se sastoji od paprike, celera i luka.
Sama tehnika kuhanja mirpoisa ima mnogo dužu povijest od smiješnog kulinarskog izraza - prvi spomeni o njoj otkriveni su tek u osamnaestom stoljeću. Ova mješavina dobila je tako zanimljivo ime u čast aristokrata vrlo neobičnog imena Charles-Pierre-Gaston Francois de Levy Mirpois. Inače, ovaj čovjek je bio poznat Francuzima (i ne samo njima) i kao ambasador, feldmaršal i član plemićke porodice Levy.
U popularnoj knjizi Larousse Gastronomique, objavljenoj davne 1938. godine, kaže se da se mješavina mirpoisa može pripremiti na dva načina: nemasno (to jest, isključivo od povrća) i s mesom (poput Matignona). Istodobno, tijekom pripreme mirpoisa potrebno je promatrati omjer potrebnih proporcija. Dakle, mrkva, celer i luk trebaju biti u omjeru 1: 1: 2. A pri pripremi bijelog mirpoisa mrkva se zamjenjuje pastrnjakom - ona daje buduću poslasticu karakterističnim blijedim nijansama.
Kalorijski sadržaj mirpoisa relativno je nizak - samo 38 kcal na svakih 100 g proizvoda. Ali ova veličanstvena mješavina može se pohvaliti najbogatijim sastavom vitamina i minerala. I nije lišeno korisnih svojstava.
Luk, koji je dio mirpoisa, odlično je antimikrobno sredstvo: fitoncidi sadržani u njemu nemilosrdno ubijaju ne samo streptokoke, već i tuberkulozu, dizenteriju i difteriju. Povoljno djeluju i na bubrege.
Celer je izvrsna pomoć za usporavanje procesa starenja, obdaren izrazitim sedativnim svojstvima i naširoko se koristi u liječenju različitih živčanih poremećaja (prvenstveno uzrokovanih prekomjernim radom). Često se uključuje u prehranu osoba s dijabetesom melitusom i preporučuje se starijim osobama - sposobnost ove kulture da značajno poboljša metabolizam vode i soli čini čuda!
A mrkva u sastavu mirpoisa odlična je za bronhitis, bronhijalnu astmu, anemiju, upalu pluća, tuberkulozu i razne kardiovaskularne tegobe. Dobro će poslužiti i za brojne kožne bolesti, kao i za gastritis sa niskom kiselošću i bolesti bubrega i jetre.
