Maragogype - Nepredvidljivi Mutant Kave

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37

Sorta kave Maragogip nije poznata mnogima, iako je poznavaoci ovog poznatog pića vrlo cijene. Na globalnom tržištu Maragodjeep je vrlo teško pronaći iz više razloga. Sta je bilo? I zašto je ova divna kafa nedostupna?

Srećna slučajnost

Povijest Maragodjeepa započela je u dalekom i sunčanom Brazilu. Postoji mali grad istog imena. Kada su Brazilci tek savladali uzgoj kave, nisu bili posebno zabrinuti zbog čistoće sorti i posadili su sve vrste stabala kave zaredom, samo ako bi se većina njih ukorijenila.

Nekako je pod gradom Maragodžipom osnovana cijela plantaža različitih vrsta stabla kave. Nakon nekoliko decenija, neke biljke su uginule, neke nisu urodile plodom, a one najotpornije su porasle i dale dobre količine zrna. No, za to vrijeme, zahvaljujući insektima koji su oprašivali sve vrste stabala kave uzgojenih u blizini, bilo je moguće uzgajati hibridne sorte. Oni su dobili ime, u skladu sa gradom pored kojeg su odrasli.

Zrna mutanata

Vrlo je vjerojatno da nova sorta Arabica ne bi dobila svoje ime da sorta Maragogyip nije imala dvije prepoznatljive kvalitete: veličinu zrna i jedinstven okus. Nije bez razloga ova sorta u svijetu nazvana mutirana kava: veličina njezinih zrna ponekad je tri puta veća (2-3 cm u dužinu) od obične sorte Arabica.

Ali kako kažu, veličina nije bitna. Ali ukus je i dalje takav. I tu se ne radi samo o ovisnostima određenih ljubitelja kave, koji, na primjer, preferiraju talijansku kavu i ne podnose francusku.

Brazilski Maragogype ima drugačiji ukus od meksičkog ili nikaragvanskog. A sve zato što, prema klasifikaciji kave, sorta Maragogype ne postoji, ali ipak postoji takva vrsta. I na svakom lokalitetu ova sorta ima svoje karakteristike okusa. Situacija je slična Arabici koja u gvatemalskoj verziji nosi gorčinu čokolade, a u balijskoj ima note badema. Iako je veličina zrna maragojipa i dalje ista - ogromna. Ako okvirno opišete okus pića, dobit ćete izuzetnu mješavinu kave, čokolade i orašastih plodova s laganim cvjetnim notama. Najukusniji i najmirisniji maragogype doveden je iz Gvatemale.

Raznolikost ili vrsta?

Ispostavilo se da nema kave od maragojeepa, ali postoje razne vrste kave s tim imenom! Zašto se maragogype ni na koji način ne može klasificirati kao sorta? Tajna leži u samom hibridu, koji se pokazao iznenađujuće žilav, ali potpuno nepredvidljiv u smislu plodonošenja. Jedno drvo podvrste može roditi plodove normalne veličine (poput obične arabice) i divovske. I niko ne može na bilo koji način kontrolirati ovaj proces. Ovo je zabuna. Zbog toga se mnoge kave veće od uobičajene zovu Maragoggip. Uzalud pokušavaju pronaći pravog etiopskog ili jamajčanskog maragogyipa na tržištu kave.

Zbog toga se ova podvrsta ne smatra sortom i ne prodaje se u cijelom svijetu. Uzgaja se u mnogim dijelovima svijeta, ali se često prodaje na istom mjestu gdje je i uzgojen. Ali u vrlo malim količinama. Možda zato znalci toliko cijene maragojeep. U drugim se zemljama također uvozi u malim serijama i uglavnom nepržen. Rijedak kafić u Evropi, Aziji ili Sjevernoj Americi može se pohvaliti prisustvom "sjemenki slonova". Međutim, još uvijek ga možete pronaći u specijaliziranim internetskim trgovinama.

Principi kuvanja

Unatoč neobičnoj prirodi ove vrste kave, ona se također kuha u običnom bakrenom loncu dok se ne kremira. Stručnjaci preporučuju korištenje srednjeg mljevenja. U aparatu za kavu od maragogipa se dobiva izvrstan i snažan espresso s aromom čokolade.

Možete ga skuhati i pomoću francuske preše (u staklenom čajniku s prešom). Da biste to učinili, nekoliko cijelih zrna kave (jednu i pol žličicu po čaši vode) prelijte kipućom vodom i pričekajte 3-5 minuta.

U aparatu za kavu ispostavlja se da je kava vrlo bogata, gusta, poput espresso napitka iz aparata za kavu. Ljubitelji kafe često koriste maragogip za pripremu prozračnog i aromatičnog kapućina.