Pričajmo O Džemu

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37

Dugo se u Rusiji džem pravio uglavnom od voća i bobičastog voća, jer nam oni daju priliku da se sjetimo vrućeg ljeta u hladnoj zimi, uživamo u vedrom okusu, osjetimo aromu darova prirode! Naši su preci znali za korisna svojstva povrća, ali nije bilo šećera, a ljudi su pravili pekmez s medom. Na primjer, Ivan Grozni je jako volio marmeladu od krastavaca natopljenu medom

Danas mnogi marmeladu pripremaju ne samo od tradicionalnih sastojaka. Sofisticirani ljudi kažu da džem od povrća nije gori od tradicionalnih bobica i voća. Džem se može sastojati samo od povrća ili voća, ali s dodatkom povrća ili od nekih neobičnih i naizgled potpuno nekompatibilnih komponenti.

Usput, džem od mrkve, pa čak i uz dodatak voća, mnogo je zdraviji od običnog od bobica ili voća. Osnova svakog džema je vitaminska komponenta sastojaka. Tako se pri kuhanju mrkve količina lako probavljivih antioksidansa povećava na 30%. Također, nakon toplinske obrade, stanične stijenke povrća postaju mekane, što doprinosi potpunijoj asimilaciji hranjivih tvari sadržanih u proizvodu, kao i vlakana. Ovo je prvenstveno vrlo važno za osobe koje pate od bolesti probavnog trakta.

Uzmite kao primjer lubenicu. Nakon kuhanja, likopen u njemu, tvar koja daje crvenu boju, apsorbira se nekoliko puta brže. Inače, likopen ima izražen antioksidativni učinak. Ovo svojstvo je neophodno za prevenciju raka. Sve gore navedeno vrijedi i za rajčice.

Ali u cvekli su svi hranjivi sastojci potpuno očuvani. Cvekla ima svojstva kao što je snižavanje krvnog pritiska, normalizacija probavnog sistema, blagotvorno deluje na ljudsku krv.

Džem od tikvica. Ako dodate malo limunske kiseline ili šljive, na primjer, tikvice dobivaju okus ananasa.

Ukusan džem od mladih šišarki. I dalje su zelene i stoga nisu žilave. Ovo jelo ima jak miris pojedenog, ali zimi je i lijek protiv kašlja.

Nije tajna da slatka hrana, posebno džem, poboljšava raspoloženje i, zahvaljujući sadržaju glukoze, hrani mozak.

Vrste džema ne samo da se razlikuju po sastavu, već se uvelike razlikuju i u načinu pripreme. To uključuje vrste poput peltya, cue, bekmes, doshab.

Pelty se pravi od sokova ili mješavina sokova nekoliko vrsta bobica. Ova vrsta džema vrlo je česta među baltičkim narodima. Bike se pravi dodavanjem jednakih dijelova šećera i bobičastog voća ili povrća u težinskom omjeru. Ponekad sastojci čine samo četvrtinu težine, a ostalo je šećer. Ovaj džem preferiraju stanovnici centralne Azije. Bekmes, doshab je marmelada kuhana na laganoj vatri do konzistencije meda. Narodi Kavkaza vole kuhati ovu vrstu džema.

Postoje i opcije za takozvani "suhi" džem. Na primjer, kandirano voće ili dobro poznati sljez.

Postoji nekoliko jednostavnih, ali istodobno vrlo učinkovitih pravila za smanjenje gubitka hranjivih tvari:

1. Povrće treba skuhati odmah nakon berbe i čišćenja. Ako to ne uspije, nakon čišćenja treba ih preliti čistom hladnom vodom.

2. Vrenje treba da bude jako nisko, najbolje je da povrće skuvate na pari.

Na kraju, želio bih vam predstaviti originalni recept za marmeladu od luka:

Uzmite: 6-7 glavica luka, 2,5 šolje smeđeg šećera, pola čaše bijelog vinskog octa (ili pola bijelog vina i octa 5%), biljno ulje za prženje luka.

Luk ogulite i narežite na pola prstena, pa pržite dok ne porumeni i dodajte šećer. Šećer se prvo topi, a zatim proključa. Kuhajte sve do karamele, neprestano miješajući. Nakon toga ulijte ocat i držite na vatri još 15 minuta. Čim se džem ohladi, stavite ga u staklenke i zatvorite.

I još jedan mali savjet - ne bojte se eksperimentirati. Za početak možete zavariti jednu malu staklenku iste vrste za uzorak. A nakon nekog vremena imat ćete više verzija provjerenih recepata kojima se ne sramite pohvaliti svojim gostima, nudeći im nekoliko vrsta neobičnog džema na testiranje.