2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37
Kolhidska klekačka (latinski Staphylea colchica) - popularan gruzijski začin, koji se često naziva i jonjoli. Ova biljka je prilično rijetka vrsta navedena u Crvenoj knjizi.
Opis
Colchis klekachka je bizarno drvo relativno male veličine prekriveno smećkastom korom ili jednako šarenim grmom čija visina obično ne prelazi četiri metra. Na svakom golom zelenom izdanku udobno je smješteno pet listova i duguljasti cvjetni pupoljci. Svi listići, fino nazubljeni po rubovima, odlikuju se duguljasto-jajastim oblikom i sužavaju se bliže vrhu u karakteristične vrhove. Na samom početku svog razvoja blago su dlakavi, a zatim postaju goli. Dužina takvih listova može doseći trinaest centimetara, a širina šest i pol.
Listovi kolhidske klekačke počinju cvjetati u travnju. Otprilike u isto vrijeme na drveću se počinju pojavljivati blago duguljasti bijeli pupoljci, koji se okupljaju u smiješnim grozdastim cvatovima. Svi pupoljci mogu se pohvaliti prilično slabom, ali izuzetno ugodnom aromom.
Plodovi kolhidske klekačke su natečene kapsule duguljasto-jajolikog oblika, čija dužina može doseći osam centimetara. Uperene su prema vrhovima, a sužene su bliže osnovama. Osim toga, svaka boca opremljena je različitim karpelima.
Gde raste
U divljini se kolhidska klekačka može naći na Krimu, u centralnoj Aziji i na Kavkazu. I nešto rjeđe se može vidjeti u Turskoj i na Kavkazu.
Upotreba
Kolhidska klekačka jedna je od najspecifičnijih i najneobičnijih delicija gruzijske kuhinje. U Gruziji se ovaj začin s okusom kapara koristi u velikoj većini jela - daje im izvrstan i jedinstven okus.
Lokalno stanovništvo onih zemalja u kojima raste kolhidska klekačka aktivno bere pupoljke, a zatim ih fermentira ili kiseli po analogiji s bijelim kupusom.
A kako bi se pripremila ukusna zakuska, pažljivo oprane i pravilno osušene grane ove kulture slojevito se polažu u drvene ili glinene posude, a zatim temeljito posipaju solju. Čim se posude napune začinskim biljem do samog ruba, sav njihov sadržaj je dobro zatvoren i nastavlja puniti posuđe. Zatim se na zelenilo polažu drvene šolje i temeljito pritisnu s teretom. U ovom obliku vrijedan proizvod fermentira do mjesec i pol, a zatim ga možete početi jesti. Prije posluživanja takvog predjela na stolu, dobro se iscijedi, zatim lagano posipa nasjeckanim lukom (luk ili zelenim) i prelije s malom količinom biljnog ulja. U pravilu se klekachku poslužuje na stolu u obliku začinjene grickalice ili začina.
U fermentiranom obliku, ovaj začin odlično pristaje uz prva jela, jela od povrća, mesa i ribe, kao i uz tople ili hladne umake. Često se kolhidska klekačka poslužuje s majonezom, kao i s maslacem ili maslinovim uljem.
Colchis klekachka je ekološki proizvod jer se uzgaja bez ikakvih kemijskih dodataka. A u trgovinama se može pronaći pakirano u male staklene posude. Istina, u otvorenom obliku, proizvod u takvim staklenkama smije se skladištiti ne više od nekoliko dana.
Sadržaj kalorija Colchis klekachke relativno je nizak - samo 23 kcal na svakih 100 g proizvoda.
Kolhida klekačka je odlična za kašalj, kao i za išijas, modrice i iznenadne probavne smetnje. Ona je također obdarena sposobnošću jačanja pamćenja, uklanjanja toksina iz tijela, ublažavanja glavobolje i liječenja crijeva, želuca i reproduktivnog sistema s jetrom.
Ako redovito jedete ovu kulturu, možete osjetno ojačati srce, kao i brže zacijeliti rane i smanjiti bol (uključujući zubobolju).
