Sušenje Bilja Na Vazduhu

2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37

Najjednostavniji i najekonomičniji način očuvanja mirisnog i začinskog bilja je njegovo prirodno sušenje. U usporedbi s mehaničkim metodama sušenja (u pećnici, pećnici), ovaj proces je za red veličine dulji i problematičniji, ali vam omogućuje očuvanje blagotvornih svojstava zelenila i njegove arome. Najprikladniji je za biljke s niskim sadržajem vlage: kopar, ružmarin, mažuran, majčina dušica, vrtna slana, origano i druge

Da biste očuvali aromu bilja, najbolje je ostaviti ih da se osuše prirodno ili upotrijebiti električnu sušilicu za voće i povrće. Vrijedi koristiti pećnicu ili mikrovalnu pećnicu samo kao posljednje sredstvo, iako se može činiti da je to prikladniji i brži način. Ali začinsko bilje osušeno na ovaj način više gubi aromu i eterična ulja.

Ako trebate što je moguće više očuvati oblik biljaka nakon sušenja, odaberite zelje s velikim i snažnim lišćem koje se suši manje problematično i uredno: bosiljak, ružmarin, kadulja, kim, lovor i drugi. Biljke sa širokim, ukrašenim lišćem sporije se suše i veća je vjerovatnoća da će postati plijesnive. Vrijedno je zapamtiti da se svaka vrsta bilja mora sušiti odvojeno od ostalih kako bi se izbjeglo miješanje aroma i gubitak eteričnih ulja.

Bolje je sakupljati ujutro

Kvaliteta sušenog zelja uvelike ovisi o pravilnom sakupljanju. Preporučuje se to učiniti prije cvjetanja biljaka. Ali ovo se pravilo može prekršiti ako postoji želja da se trava osuši zajedno s mirisnim cvjetovima (na primjer, izop ili kadulja). Najsvježije zelje obogaćeno hranjivim tvarima probudi se ujutro. Zatim morate početi s rezanjem.

Obradite i isperite

Sakupljeno bilje preporučljivo je odmah obraditi, ne čekajući njihovo uvenuće i kvarenje. Prije svega, morate se riješiti suhog, požutjelog i bolesnog lišća. Nisu pogodni za sušenje, jer u njima ima mnogo manje arome i hranjivih tvari. Da biste uklonili moguće insekte, lagano protresite hrpu. Ako su biljke pri sakupljanju bile suhe, lako se možete riješiti grumena zemlje jednostavnim otresanjem. Međutim, ako je potrebno, možete ih isprati hladnom vodom, a zatim osušiti papirnim ubrusom. Važno je ne pretjerivati s pranjem, jer se u suprotnom može oštetiti zelje.

Tijekom predsušenja nakon hladnog tuširanja, biljkama je potrebno osigurati dobru cirkulaciju zraka, a zatim se bolje i brže suše. Mokro bilje brzo propada i truli tokom procesa sušenja. Dobro ih položite na peškir koji se prostire na mašini za sušenje veša. To će omogućiti ravnomjerno strujanje zraka iz svih smjerova. Tada je poželjno ukloniti donje lišće nekoliko centimetara od kraja stabljike.

Stavljanje u gomile

Prije vješanja zelja, vežu ga stabljike izložene ispod (do 6 biljaka) u hrpu koristeći obične debele niti ili elastične trake. Kako se suše, volumen snopova se smanjuje, slabeći desni, pa ga vrijedi povremeno provjeravati kako se biljke ne bi raspadale. Grozdovi bi trebali biti mali, posebno ako se radi o biljkama s visokim sadržajem vlage (spanać, bosiljak, celer, peršun, kiseljak i drugi).

Bilje se zatim objesi o stabljike i ostavi da se osuši na jakom suncu. Sušenje začinskog bilja u papirnoj vrećici dobar je način da se požnje sjeme ako je potrebno i zaštiti biljka od viška svjetlosti. Pripremite papirnatu vrećicu tako što ćete u njoj napraviti nekoliko rupa. Odozgo, pričvrstite naljepnicu s nazivom bilja koje sušite. Gomilu trave stavite potpuno naopako u vreću. Vežemo mu krajeve, pazeći da ga bilje ne preplavi. Gotove torbe obješene su naglavačke u toploj, prostranoj prostoriji ili na otvorenom. Zelje možete sušiti i u ravnim kutijama koje su unaprijed prekrivene papirom ili novinama.

Nakon dvije sedmice provjerite kako proces napreduje kako biste spriječili unaprijed probleme: propadanje, vlagu, insekte itd. Sušenje biljaka može potrajati i do 5 tjedana. Za to vrijeme vrijedi provjeriti stanje bilja. Ako se lišće već dobro mrvi u vašim rukama, zelje je spremno.

Zadatak je da sačuvate

Osušeno bilje najbolje je čuvati u hermetički zatvorenim posudama, ali izbjegavajte plastiku. Staklene i limene limenke dobro su prilagođene za ove svrhe. Na svakom spremniku napišite naziv biljke i datum berbe. Cijeli listovi bolje će zadržati aromu. Ali prije nego što ih upotrijebite, trebate ih samljeti.

Ako se u osušenom bilju primijeti plijesan, bolje je da ih ne koristite, već ih bacite. Čuvajte posude sa biljem u

hladnom mestu dalje od sunčeve svetlosti. Poželjno je koristiti biljke jednu godinu, sve dok zadrže aromu i boju. Jedna žličica zdrobljenog osušenog lišća zamjenjuje žlicu svježeg začinskog bilja.