2024 Autor: Gavin MacAdam | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 13:37
Senf je jedan od najstarijih i najpopularnijih začina, koji se koristio kao kulinarski začin prije tri hiljade godina. Osim toga, senf se koristio i kao lijek.
Ukupno postoje tri vrste senfa: crni, bijeli i smeđi. Štaviše, ovo drugo je takođe poznato kao sivo ili de Sarepta.
Senf je jednogodišnja biljka koja pripada porodici kupusa. Izvana, biljku odlikuju isklesani tvrdi listovi i mali blijedožuti cvjetovi, sakupljeni u cvatove. Plodovi bijele gorušice izgledaju kao izdužene mahune koje će biti ispunjene zaobljenim sjemenkama, obojene u bijele i žute tonove, a svaka mahuna sadrži oko šest sjemenki.
Što se tiče crnog senfa, njegovo sjeme je po boji slično crnom, crvenkastosmeđe je i ima sferne oblike. Mahune takve gorušice sadržavat će oko dvanaest zrna: okrugle i prilično žilave, boja ovih sjemenki može se kretati od crne do tamne kave. Okus crnog senfa je vrlo jak i ima izrazitu peckavost.
Izvana je smeđa gorušica slična crnoj, jedina razlika je lišće koje je prilično široko i zaobljeno pri samoj bazi, a prema vrhu počinje postajati mnogo tanje. Boja sjemena može biti ili crvenkasta ili smeđa po svom tamnom i svijetlom izgledu. U usporedbi s bijelim senfom, njegov će okus biti oštriji, ali crni senf ostaje najoštriji.
Svojstva senfa
Senf je medonosna biljka, pa će med sakupljen od cvijeća imati izuzetno pikantan okus, a aroma je nevjerojatno ugodna. Crni senf je posebno medonosan, ali bijeli senf se smatra glavnim dobavljačem nektara i peludi.
Začin začina pravi se od sjemenki gorušice. Istovremeno, crni senf daje svjetliji okus, jer je upravo ona sirovina za francuski (dižonski) senf, koji je poznat u cijelom svijetu. Senf se često dodaje i u juhu i u jela od mesa, ribe i povrća. Također, senf je dobar za kisele krastavce, a ponekad se koristi za izradu sireva.
Zbog bogatog sadržaja korisnih tvari u senfu, naširoko se koristi u medicinske svrhe, ne samo u narodnim lijekovima, već i u službenoj medicini. Prisustvo sluzi daje senfu laksativni učinak. Biljno ulje senfa dobiva se iz sjemenki gorušice, a sjemenke sadrže i puno kalija, magnezija, proteina i kalcija. Preporučuje se korištenje senfovog ulja pomiješanog s toplom vodom za poticanje cirkulacije krvi. Senf ima i protuupalna svojstva.
Za liječenje glavobolje i prehlade vrlo često se koriste takozvane senfne kupke. Za laksativni učinak, preporučuje se konzumiranje jedne žlice sjemenki nekoliko puta dnevno. Ako patite od nedostatka apetita, mljevene sjemenke otopite u čaši mlijeka i popijte ovu mješavinu neko vrijeme prije jela.
Senf može pomoći i kod intoksikacije organizma. Natašte, trebate popiti čašu vode s promiješanom žličicom crnog senfa, takva mješavina će izazvati povraćanje, što će vam omogućiti uklanjanje otrovnih tvari iz tijela.
Najviše se koriste senfni flasteri - preporučuje se držati takav oblog sve dok se osjećaj pečenja ne pokaže pretjeranim, nakon čega se senf uklanja.
Senf u prahu možete sami napraviti: potrebno je samljeti ili zdrobiti sjemenke gorušice. Preporučuje se upotreba gotovog praha u roku od dvije do najviše tri sedmice od datuma njegove proizvodnje, inače će ljekovita svojstva smjese početi primjetno opadati.
Treba napomenuti da se crni senf ne smije koristiti do šeste godine života, jer u protivnom može doći do trovanja. Pacijente s dispepsijom i one s iritacijom urinarnog trakta treba liječiti s oprezom.
Preporučuje se:
Senf Bijeli
Bijela gorušica (latinski Sinapis alba) - vrsta jednogodišnjih zeljastih biljaka iz roda senfa iz porodice Cruciferous ili kupus. Drugo ime je engleski senf. Domovinom bijele gorušice smatra se Mediteran, odakle se biljka proširila u gotovo sve europske zemlje, Sjevernu i Južnu Ameriku, Indiju, Sjevernu Afriku itd.
Poljski Senf
Poljski senf jedna je od biljaka porodice krstonosnih, na latinskom će naziv ove biljke zvučati ovako: Sinapis arvensis L. Što se tiče latinskog naziva same porodice gorušice, na latinskom će biti ovako: Brassicaceae Burnett. Opis gorušice Poljski senf je također popularno poznat pod sljedećim imenima:
Sarepta Senf
Sarepta senf (latinski Brassica juncea) - jednogodišnja biljka porodice Cruciferous ili kupus. Drugi nazivi su ruski senf, sivi senf, kupus sarepta. Prirodno stanište - stepe Južnog Sibira, Centralne Azije, Mongolije i Sjeverne Kine. Senf Sarepta široko se uzgaja u Kini, Indiji, Indokini, Sjevernoj Africi i Maloj Aziji, kao i u nekim evropskim zemljama.
Senf Crni
Crna senf (latinski Brassica nigra) Jednogodišnja je biljka iz porodice kupusa. Biljka je poznata pod imenom senf pravi ili francuski senf. Prirodni raspon - Sjeverna Afrika, Jugozapadna i Srednja Evropa, Centralna Azija, Sjeverna Australija, Južna i Sjeverna Amerika.